- 도서명 : 세계 식생활과 문화
- 저자명 : 최정희 최남순 조우균 이영미 차성미 전관수
- 발행일 : 2025년 3월 5일 , 페이지 368p
- 정가 : 23,000원 판형 : 188*257
- ISBN : 978-89-8160-406-6 (93590)
저자 소개
주나미
숙명여자대학교 식품영양학과 교수
박상현
정은경
김보람
이희정
책소개
음식 문화를 연구한다는 것은 그 음식을 만드는 사람과 먹는 사람의 내면세계를 이해하는 일입니다. 식문화에는 그들이 사는 자연환경과 사회환경, 나아가 그들이 살아온 과거와 현재의 역사를 기반으로 이루어져 있기에 개인적이면서도 사회적인 문화코드가 됩니다. 사람과 사람 사이, 민족과 민족 사이, 문화권과 문화권 사이를 소통하는 도구로 식문화를 바라보고 연구해온 저자들은 남다른 관심으로현재의 변화하는 식문화를 지켜보고 있습니다. 4차 산업시대, 사람이 아닌 로봇이 만드는 음식과 농장이 아닌 실험실에서 나오는 식재료, 가족이 아닌 홀로 먹는 식사 등 현대의 식문화가 급변을 보이는 상황에서 소통은 더욱 중요한 의미를 지니는 것 같습니다. 이책은 음식문화를 통하여 오늘날의 지구촌을 이해하는 중요한 키워드를 드리고 싶었습니다. 각 사람들이 내재화한 음식코드의 비교와 이해를 통해 우리는 다른 사람들을 이해하게되는 창을 가지게 되는 것이지요. 그리고 미래에 전개될 식문화에 대한 인사이트를 드리고 싶습니다. 이 책이 식품과 조리를 공부하는 사람들에게 본인의 전공지식을 더 예리하고 명민하게 적용할 수 있는 도구가 되었으면 좋겠습니다. 단순한 음식이나 식재료의 소개, 또는 정보의 집합이 아닌 충돌하고 이합집산하는 문화권 사이에서 각 나라의 음식문화가 어떻게 변형되고 융합되어 고유한 특성으로 발전하게 되며 사람들의 주목을 끄는지 종적, 횡적으로 통찰하고 현대사회에 적용하는 혜안을 얻기 바랍니다. 비전공인들에게 이 책은 음식문화를 소통의 도구삼아 활용할 수 있는 살아 있는 교양 지식이 되어줄 것을 기대합니다.
차례
Chapter 01 식문화의 이해
Chapter 02 식문화의 역사
Chapter 03 극동의 식문화
한국
일본
Chapter 04 중국대륙의식문화
중국
Chapter 05 동남아시아의 식문화
태국
베트남
말레이시아
인도네시아
Chapter 06 인도의 식문화
인도
Chapter 07 중동의 식문화
범이슬람권과 이스라엘
Chapter 08 아프리카의 식문화
이집트
케냐
남아프리카공화국
Chapter 09 남유럽의 식문화
이탈리아
스페인
포르투갈
Chapter 10 서유럽의 식문화
프랑스
영국
Chapter 11 북유럽의 식문화
독일
스위스
노르딕 국가
Chapter 12 슬라브문화권의 식문화
러시아와 동부 유럽
Chapter 13 북아메리카의 식문화
미국
캐나다
Chapter 14 중남아메리카의 식문화
멕시코
아르헨티나
브라질