- 도서명 : 이해하기 쉬운 한국조리
- 저자명 : 손정우, 엄유희, 송태희, 김명현, 김보람
- 발행일 : 2026년 월 3일 5일 , 페이지 : 256p
- 정가 : 26,000원 판형 : 188/247
- ISBN : 978-89-8160-540-7 (93590)
저자 소개
손정우 배화여자대학교 조리학과 교수
엄유희 서울특별시 동부기술교육원 관광조리과 교수
송태희 배화여자대학교 식품영양학과 교수
김명현 배화여자대학교 조리학과 교수
김보람 구미대학교 호텔조리제빵바리스타과 교수
책소개
한국음식은 한반도에서 사계절에 나는 다양한 재료를 사용하여 오랜 세월 자연과 사회문화적인 환경의 영향을 받아 독창적으로 발달하였습니다. 한국음식은 밥 등 곡물 중심의 주식에 다양한 재료를 활용한 반찬을 함께 먹음으로써 맛과 더불어 영양적 균형을 이루고 있습니다. 또한 약용식물 재료를 이용하고, 김치와 장류·젓갈 등 발효식품을 활용하여 건강에 도움을 주는 등 조상들의 지혜와 조리과학적 원리가 숨어 있는 음식입니다. 최근 K-POP의 열풍과 더불어 한국음식에 대한 관심과 사랑이 SNS상에도 널리 퍼지고 있으며, 각종 TV 프로그램에서도 한식을 접하는 외국인들의 찬사가 이어지고 있습니다. 하지만 한국음식은 종류도 다양하고 맛도 매력적이지만 손이 많이 간다는 단점이 있습니다. 따라서 점차 우리 고유의 옛맛은 잊혀지고 한식과 외국음식이 혼합되거나 HMR(가정간편식)이 상용화되어 1인 가구 및 바쁜 현대인들에게 사랑을 받고 있습니다. 그러나 한국음식이 세계화나 산업화되기 위해서는 단순화나 퓨전화 이전에 우리 음식에 대한 이해와 더불어 기본에 충실할 필요가 있습니다.
이 책은 1부에서 한국 음식의 개관, 한국 음식의 분류, 한국 음식의 기초, 한국 음식의 상차림, 한국의 세시음식을 소개하였고, 2부는 조리 실습 기본자세와 기본조리, 한식조리기능사, 한식조리산업기사 실기시험을 대비한 조리의 실제로 구성되었으며, 한식조리기능사와 한식조리산업기사 실기시험 안내를 부록으로 수록하였습니다. 한국음식의 기본지식과 국가전문자격시험 내용으로 구성함으로써 한국음식을 공부하고자 조리에 입문하는 분들과 한식 조리 국가전문자격인 기능사·산업기사 시험을 준비하는 분들, 한국음식의 조리기술을 좀 더 발전시켜 조리 전문직에 종사하고자 하는 분들을 위하여 집필하였습니다.
차례
제1부 이론편
Chapter 1한국음식의 개관
한국 식생활 형성의 배경
한국음식 발달사
한국음식의 특징
Chapter 2한국음식의 분류
주식류
부식류
떡류
과정류
음청류
Chapter 3한국음식의 상차림
주식에 따른 상차림
손님 대접의 특성에 따른 상차림
통과의례에 따른 상차림
Chapter 4한국의 세시음식과 향토음식
절기음식
계절음식
향토음식
Chapter 5한국음식의 기초
조리의 기초
한국음식의 양념
한국음식의 고명
제2부 실기편
CHAPTER 1실습 기본 자세 및 기본 조리
기본자세
기본조리
CHAPTER 2조리기능사를 위한 한국음식
재료썰기|비빔밥|콩나물밥|장국죽|완자탕|두부젓국찌개|생선찌개|생선전 육원전|표고전|풋고추전|섭산적|지짐누름적|화양적|너비아니구이|더덕구이|북어구이|생선양념구이|제육구이|두부조림|홍합초|오징어볶음|더덕생채|도라지생채 무생채|겨자채|잡채|탕평채|칠절판|미나리강회|육회|배추김치|오이소박이
CHAPTER 3조리산업기사를 위한 한국음식
1과제
비빔국수 | 두부전골 | 오이선 | 어채
2과제
칼국수 | 구절판 | 사슬적 | 도라지정과
3과제
편수 | 오이/고추소박이 | 돼지갈비찜 | 율란/조란
4과제
만둣국 | 밀쌈 | 두부선 | 3가지나물(호박/도라지/시금치)
5과제
규아상 | 닭찜 | 월과채 | 모둠전(표고/깻잎/애호박)
6과제
어만두 | 소고기편채 | 오징어볶음 | 튀김(고구마/새우)
7과제
어선 | 소고기전골 | 보쌈김치 | 섭산삼
8과제
오징어순대 | 우엉잡채 | 제육구이 | 매작과
부록
한식조리기능사,한식조리산업기사 실기시험 안내
실기시험의 진행방법
시험장에서의 주의사항
실기시험 공통 유의사항
실기시험 준비물
조리산업기사 수험자 유의사항