- 도서명 : 한식디저트, 떡 ,한과, 음청류
- 저자명 : 김수인
- 발행일 : 2015년 월 9일 5일 , 페이지 : 264p
- 정가 : 25,000원
- ISBN : 978-89-8160-254-3 (93590)
책소개
“한식디저트 떡·한과·음청류”는 떡을 만들 때 사용되는 기본 고물 및 떡 만들기에 필요한 도구를 제시하고 전통 味에서는 4가지 떡의 기본 종류와 함께 한과 및 음청에서 대표되는 떡들을 선별하여 건식 쌀가루로 활용할 수 있는 정량화된 각각의 조리법을 실었으며, 특히 현대 味에서는 현대적 디저트로 응용 및 변형 가능한 달콤하고 건강한 우리나라 병과 및 음청을 엄선하여 아름다운 한식 스타일링을 제안하였다.
이 책은 우리나라 떡과 한과의 간편한 조리법과 아름다운 그릇 담기를 동시에 보여 주고 있다. 우리의 떡과 한과·음청은 서양의 제과·제빵에 뒤지지 않는 최고의 디저트가 될 수 있음을 시사하고자 ELWJ하였다.
차례
떡의 역사 떡·한과와 음청
떡
한국인과 떡
떡 만들기
한과와 음청
한과의 종류와 특징
한국의 음청
떡과 한과에 쓰이는 재료와 도구
떡에 쓰이는 재료
고명 준비하기
색과 맛을 내는 재료
떡과 한과에 쓰이는 도구
알아두기
전통味origin
찌는 떡 삶는 떡 치는 떡 지지는 떡 한과
숙실과 강정 및 정과류 음청류
현대味modern
찌는 떡·치는 떡·삶는 떡
지지는 떡
구움류
아이스류
고물