| 분류 | 식품영양 • 조리학 |
| 도서명 | 급식경영 (제3판) |
| 저자명 | 윤지현·주나미·윤지영·류시현·배현주 |
| 정가 | 22,000 원 |
| 페이지 | 224p (4도) |
| ISBN | 978-89-8160-360-1 (93590) |
| 발행일 | 2022년 09월 05일 |
소개
본서는 식품영양학을 전공하는 대학생들이 미래의 급식경영자로 알아야 할 지식들을 담고 있다. 단체급식 교과목의 도서에서 다루는 급식소의 ‘생산 및 운영관리’에 관한 내용을 제외하고, 급식소의 내부고객관리, 즉 ‘인적자원관리’와 외부고객관리, 즉 ‘마케팅관리’를 주요 내용으로 담았다. 총 4부 12장으로 구성되어있으며, 제1부 ‘급식경영의 개요’는 “급식경영이란 무엇인가?”라는 질문의 답변을 담고 있다. 제2부와 3부는 ‘급식소 내부고객관리’와 ‘급식소 외부고객관리’라는 제목으로 급식소의 인적자원관리와 마케팅관리에 대한 주요 이론을 설명한다. 제4부는 급식경영에 대한 지식의 응용이 가능한 외식 분야와 식품유통 분야에 대한 소개를 ‘급식경영의 확장’이라는 제목 아래 다루었다.
저자
윤지현
서울대학교 식품영양학과 및 경영학과 학사
미국 아이오와주립대학교 호텔외식급식관광경영학과 석사
미국 퍼듀대학교 호스피탈리티관광경영학과 박사
현재 서울대학교 식품영양학과 교수
주나미
숙명여자대학교 식품영양학과 학사 및 석사
숙명여자대학교 식품영양학전공 박사
미국 노스텍사스대학교 박사 후 연구
현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수
윤지영
숙명여자대학교 식품영양학과 학사 및 석사
미국 오리건주립대학교 외식급식경영전공 박사
현재 숙명여자대학교 문화관광학부 르꼬르동블루 외식경영전공 교수
류시현
성신여자대학교 가정관리학과 학사
성신여자대학교 식품영양학과 급식관리전공 석사 및 박사
미국 캔자스주립대학교 박사 후 연구
현재 배재대학교 외식경영학과 교수
배현주
숙명여자대학교 식품영양학과 학사 및 석사
숙명여자대학교 식품영양학전공 박사
미국 뉴올리언스대학교 객원교수
현재 대구대학교 식품영양학과 교수
목차
PART 1 급식경영의 개요
Chapter 1 급식의 기초
1. 급식의 개념
2. 급식의 역할과 의의
3. 급식의 특성
Chapter 2 급식경영의 기초
1. 급식경영의 개념
3) 급식경영의 구성요소 29
2. 급식경영의 주체 : 급식경영자
3. 급식경영의 대상 : 급식조직
4. 급식경영의 내용 : 급식관리
Chapter 3 급식산업
1. 급식산업의 범위
2. 급식산업의 현황
3. 급식산업의 구성
PART 2 급식소 내부고객관리
Chapter 4 급식소 인적자원관리의 기초 : 종사원의 확보와 개발
1. 급식소 인적자원의 확보관리
2. 급식소 인적자원의 개발관리
Chapter 5 급식소 인적자원관리의 기초 : 종사원의 보상과 유지
1. 급식소 인적자원의 보상관리
2. 급식소 인적자원의 유지관리
Chapter 6 급식경영자의 리더십과 의사결정
1. 리더의 정의와 유형
2. 리더십이론
3. 급식경영자의 리더십 개발
4. 급식경영자의 의사결정
Chapter 7 급식소 종사원의 동기부여와 의사소통
1. 동기부여
2. 의사소통
PART 3 급식소 외부 고객관리
Chapter 8 급식소 마케팅관리의 기초
1. 급식소 마케팅관리의 의의와 역할
2. 급식소 마케팅 조사
3. 급식소 마케팅의 STP전략
4. 급식소 고객만족
Chapter 9 급식 마케팅 믹스
1. 급식상품관리
2. 급식가격관리
3. 급식경로관리
4. 급식촉진관리
Chapter 10 급식경영의 외식 분야로의 확장
1. 외식산업
2. 외식산업의 새로운 트렌드
3. 외식산업 분야의 활동
PART 4 급식경영의 확장
Chapter 11 급식경영의 식품유통 분야로의 확장
1. 유통산업
2. 식품유통의 새로운 트렌드
3. 식품유통의 머천다이징 활동
Chapter 12 급식경영의 교육과 연구
1. 급식경영학의 학문체계
2. 푸드서비스 시스템 모형
3. 급식경영의 교육
4. 급식경영의 연구
