| 분류 | 식품영양•조리학 |
| 도서명 | 식품학 |
| 저자명 | 이수정, 이현옥, 조경옥, 이광수, 김종희, 최향숙, 이석원 |
| 정가 | 22,000 원 |
| 페이지 | 280p (올 컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-268-0 (93590) |
| 발행일 | 2016년 03월 05일 |
소개
이 책은 식품을 전공하는 사람도, 식품을 전공하지 않는 사람도 보면 쉽게 이해되는 책을 만들고 싶었고 화학구조를 몰라도 아~~하며 고개를 끄덕일 수 있는 내용들을 담고 싶었다. 저자의 경험으로 기초 교내라 하더라도 내용을 보면 이해되지 않는 화학용어가 많아 어려웠던 대학 신입생 시절을 생각하여 쉽게 풀어쓰고 너무 난이도가 높은 내용은 배제하려 노력하였다. 물론 내용을 전개하다 보니 기본적인 구조에 대해 서술할 수 밖에 없었음을 양해해 주기 희망한다. 식품학은 이제 식품에 대해 공부하기 시작하는 학생들(물론 일반인도 포함)에게 우리의 일상에 활용되는 식품을 어떻게 분류하며 그들의 구성성분은 무엇이고 어떤 형식으로 구성되어 있는지를 알게 하는 기초학문이다. 식품에 대해 기본적으로 알게 하고 학년이 올라감에 따라 조금 더 깊어지는 지식의 골조로 갖추어지기를 희망하며 누군가에게 식품에 대해 자신있게 설명할 수 있도록 만들어주는 책이 되길 희망한다.
저자
이수정
단국대학교 이학박사
현재 부천대학교 식품영양과 교수
이현옥
숙명여자대학교 이학박사
현재 연성대학교 식품영양과 교수
조경옥
숙명여자대학교 이학박사
현재 대원대학교 호텔조리계열 교수
이광수
단국대학교 이학박사
현재 장안대학교 식품영양과 교수
김종희
일본 동경대학교 이학박사
현재 서일대학교 식품영양과 교수
최향숙
덕성여자대학교 이학박사
현재 경인여자대학교 식품영양과 교수
이석원
고려대학교 농학박사
현재 유한대학교 외식조리경영전공 교수
목차
Chapter 1 서론
1. 식품의 정의 2. 식품의 성분 3. 식품의 분류 4. 식품의 기능
5. 식품의 발전과정 6. 식품의 소비 현황
Chapter 2 수분
1. 수분의 역할 2. 수분의 상태 3. 식품의 수분 함량 4. 수분의 섭취 및 배설
5. 수분활성도 6. 등온흡습곡선
Chapter 3 탄수화물
1. 탄수화물의 정의 및 분류 2. 탄수화물의 화학적 구조 및 특성
3. 대표적 탄수화물 식품-곡류
Chapter 4 딘백질
1. 아미노산 2. 단백질 3. 대표적 단백질 식품-육류, 난류, 어패류, 우유 및 유제품
Chapter 5 지질
1. 지방산의 분류 2. 지질의 분류 3. 지질의 성질 4. 지질의 기능
5. 유지의 산패 6. 대표적 지질 식품-콩류
Chapter 6 비타민 및 무기질
1. 비타민 2. 무기질 3. 대표적 비타민과 무기질 식품-채소류, 과일류, 버섯류, 해조류
Chapter 7 식품의 색
1. 식물성 식품의 색소 2. 동물성 식품의 색소 3. 식품의 갈변
Chapter 8 식품의 냄새
1. 냄새의 분류 2. 식품의 조리·가공과 냄새성분
Chapter 9 식품의 맛
1. 맛의 분류 2. 미각의 역치 3. 미각의 생리현상 4. 맛 성분의 종류
Chapter 10 식품의 독성
1. 자연독 2. 미생물에 의한 독성 3. 외인성 유독물질
Chapter 11 식품의 물성
1. 식품의 성상 2. 식품의 조직감
