이제 우리의 식생활 양상은 단지 먹고 사는 생존의 수준을 벗어나 무엇을 어떻게 먹을 것인가 하는 고급화 단계에 이르렀다. 식생활의 일부인 제과제빵 분야도 어떤 빵, 어떤 과자를 먹어야 건강과 미각도 충족시키고 나아가 눈으로 먹는 즐거움을 선사할 것인지를 고려하는 이른바 웰빙 문화에 동참하게 되었다. 이 책은 제과제빵의 기초를 넘는 전문 파티시에 및 블랑제가 되고자 하는 제과제빵인을 위해, 보다 숙련된 기술이 요구되는 빵·과자 제조기술과 한층 더 세련된 케이크 데커레이션 기술을 연마하는 데 필수적인내용을 담아 그 내실을 기하였다.