이 책은 한 잔의 커피의 시작부터 끝까지를 담고 있지는 않습니다. 한 잔의 커피에는 생산국 농부들의 손길부터, 소비국 바리스타의 손길까지 긴 여정이 담겨 있으므로 그 모든 것을 담아 내기는 불가능하기 때문입니다. 다만, 커피를 처음 만나는 사람들이 차분히 커피에 대해 알아갈 수 있는 길잡이가 되었으면 하는 바람으로 각자의 전문분야에 대해 담담히 써 내려갔고 그 결과물을 이렇게 선보이게 된 것입니다. 생산국에서 바라보는 커피의 식물학적 관점, 사람이 처음 커피의 품질에 관여할 수 있는 부분인 가공법, 그리고 소비국으로 전해진 후의 작업인 로스팅과 추출, 마지막으로 한 잔의 커피를 더욱 더 빛나게 해주는 작업인 라떼아트까지. 커피를 처음 만나는 사람으로 하여금 조금 더 쉬운 길을 안내하고자 노력하였습니다. ‘커피의 역사’에는 커피의 발견과 전파 그리고 현재에 이르기까지의 다양한 이야기가 담겨 있습니다. ‘커피식물학’에서는 커피나무가 자라기 위한 환경적 요건과 재배에 관련된 내용들을 두루 다루었고, 아라비카 품종에 대한 소개뿐만 아니라 세부 품종에 대한 내용에 이르기까지 깊이 있는 내용들로 구성하였습니다. ‘로스팅’에서는 열의 전달 방법과 이를 활용한 다양한 로스팅 방법 및 사례, 로스팅 포인트에 따른 향미적 특징, 블랜딩까지 로스팅과 관련된 폭넓은 내용을 다루었습니다. ‘브루잉’에서는 현재 사용되는 각각의 도구에 대한 원리와 설명을 시작으로 실전에서 바로 적용할 수 있는 구체적 방법을 소개하였습니다. ‘에스프레소’에서는 에스프레소 머신과 그라인더에 대한 역사 및 소개를 시작으로 에스프레소 추출과 관련된 다양한 정보, 현재의 트렌드를 다루었고, 이어 우유의 스티밍 방법과 이를 활용한 메뉴를 소개하였습니다. ‘라떼아트’에서는 라떼아트의 기본원리와 방법론에 대해 소개하였고, 기초기술을 활용한 응용법을 제시하여 처음 라떼아트를 접하는 이들로 하여금 보다 쉽게 이해할 수 있도록 하였습니다. 다음으로‘ 커핑’에서는 맛과 향이 생성에 관련된 다양한 화학성분과 유기산에 대해 살펴보았고, SCAA의 커핑 프로토콜에 맞는 커핑 방법을 소개하였습니다. 또한 아로마 키트인 프랑스 Le Nez du Cafe를 활용한 커핑 용어에 대한 설명을 덧붙여 이해를 돕도록 하였습니다. 마지막으로는 대표적 커피 생산국의 일반사항과 커피 재배와 관련된 다양한 정보를 정리하여 다양한 커피 산지의 특징을 한눈에 살펴볼 수 있도록 구성하였습니다. 저희 필진들은 독자들이 이 책을 활용하여 커피와 관련된 보다 체계적 접근이 가능하도록 노력하였으며, 각 파트별로 이론적 부분과 실무적 부분에서 도움이 될 수 있는 정보를 제시하고자 하였습니다. 무엇보다 커피를 처음 만나는 이들로 하여금 보다 재미있게 커피를 공부할 수 있도록 구성하였습니다.