food and culture around the world
| 분류 | 식품영양 • 조리학 |
| 도서명 | 세계 식생활과 문화 |
| 저자명 | 최정희, 최남순, 조우균, 이영미, 차성미, 전관수 |
| 정가 | 23,000 원 |
| 페이지 | 368p (컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-406-6 (93590) |
| 발행일 | 2019년 09월 03일 개정판 |
소개
좀 더 색다른 식품, 창의적인 맛, 건강한 음식과 조리법에 대한 대중의 관심이 폭주하는 시대에 현대인은 살고 있습니다. 음식을 평가하고 식문화를 체험하는 것이 전세계적인 취미 활동이 되고, 이를 기록한 방송과 SNS가 열광적으로 소비되는 글로벌 트랜드 속에서 무엇이 현대인을 이토록 음식과 식문화에 열광하게 만들었는지 생각을 하게됩니다. 아마도 그 근본에는 가장 뿌리 깊고 감성적인 욕구 즉 존재에 대한 위로를 음식에서 받고 싶은 현대인의 마음이 있지 않을까 생각이 됩니다.
음식 문화를 연구한다는 것은 그 음식을 만드는 사람과 먹는 사람의 내면세계를 이해하는 일입니다. 식문화는 그들이 사는 자연환경과 사회환경, 나아가 그들이 살아온 과거와 현재의 역사를 기반으로 이루어져 있기에 개인적이면서도 사회적인 문화코드가 됩니다. 사람과 사람사이, 민족과 민족사이, 문화권과 문화권 사이를 소통하는 도구로 식문화를 바라보고 연구해온 저자들은 남다른 관심으로 현재의 변화하는 식문화를 지켜보고 있습니다. 4차 산업시대, 사람이 아닌 로봇이 만드는 음식과 농장이 아닌 실험실에서 나오는 식재료, 가족이 아닌 홀로 먹는 식사 등 현대의 식문화가 급변을 보이는 상황에서 소통은 더욱 중요한 의미를 지니는 것 같습니다.
저자들은 이 책을 읽는 분들에게 음식문화를 통하여 오늘날의 지구촌을 이해하는 중요한 키워드를 드리고 싶었습니다. 각 사람들이 내재화한 음식코드의 비교와 이해를 통해 우리는 다른 사람들을 이해하게 되는 창을 가지게 되는 것이지요. 그리고 미래에 전개될 식문화에 대한 인사이트를 드리고 싶습니다.
이 책이 식품과 조리를 공부하는 사람들에게 본인의 전공지식을 더 예리하고 명민하게 적용할 수 있는 도구가 되었으면 좋겠습니다. 단순한 음식이나 식재료의 소개, 또는 정보의 집합이 아닌 충돌하고 이합집산하는 문화권 사이에서 각 나라의 음식문화가 어떻게 변형되고 융합되어 고유한 특성으로 발전하게 되며 사람들의 주목을 끄는지 종적, 횡적으로 통찰하고 현대 사회에 적용하는 혜안을 얻기 바랍니다. 비전공인들에게 이 책은 음식문화를 소통의 도구삼아 활용할 수 있는 살아있는 교양 지식이 되어줄 것을 기대합니다. 음식을 통하여 기쁨을 얻고 음식을 대접하며 소통하는 이 땅의 모든 장삼이사에게 음식문화를 연구하는 한 사람으로서 감사를 드리며 이 책을 헌정합니다.
목차
Chapter 01 식문화의 이해
1. 식문화의 개념 2. 식문화의 형성과 발달 3. 식문화의 구성요소
Chapter 02 식문화의 역사
1. 음식문화의 태동 : 선사시대 2. 음식문화의 교류 : 고대와 중세
3. 근대의 식문화 4. 근대화에 미친 식문화의 영향 : 식민지와 플랜테이션 농업
5. 현대 식문화의 코드와 미래 트렌드
Chapter 03 극동의 식문화
한국
1. 식문화의 발달배경 2. 우리나라 음식의 특징
일본
1. 식문화의 발달배경 2. 일본음식의 특징
Chapter 04 중국대륙의식문화
중국
1. 식문화의 발달배경 2. 식재료와 음식 3. 식문화 비교
Chapter 05 동남아시아의 식문화
베트남
1. 식문화의 발달배경 2. 태국음식의 특징
태국
1. 식문화의 발달배경 2. 베트남음식의 특징
말레이시아
1. 식문화의 발달배경 2. 말레이시아음식의 특징
인도네시아
1. 식문화의 발달배경 2. 인도네시아음식의 특징
Chapter 06 인도의 식문화
인도
1. 식문화의 발달배경 2. 식재료와 음식 3. 식문화 비교
Chapter 07 중동의 식문화
범이슬람권과 이스라엘
1. 식문화의 발달배경 2. 이슬람 국가들의 공통적인 식문화
3. 터키음식의 특징 4. 이스라엘음식의 특징
Chapter 08 아프리카의 식문화
이집트
1. 식문화의 발달배경 2. 이집트음식의 특징
케냐
1. 식문화의 발달배경 2. 케냐음식의 특징
남아프리카공화국
1. 식문화의 발달배경 2. 남아프리카공화국음식의 특징
Chapter 09 남유럽의 식문화
이탈리아
1. 식문화의 발달배경 2. 이탈리아음식의 특징 3.식문화 비교
스페인
1. 식문화의 발달배경 2. 스페인음식의 특징
포르투갈
1. 식문화의 발달배경 2. 포르투갈음식의 특징
Chapter 10 서유럽의 식문화
프랑스
1. 식문화의 발달배경 2. 프랑스음식의 특징
영국
1. 식문화의 발달배경 2. 영국음식의 특징
Chapter 11 북유럽의 식문화
독일
1. 식문화의 발달배경 2. 독일음식의 특징
스위스
1. 식문화의 발달배경 2. 스위스음식의 특징
노르딕 국가
1. 덴마크 2. 스웨덴 3. 핀란드
Chapter 12 슬라브문화권의 식문화
러시아와 동부 유럽
1. 슬라브민족의 식문화배경 2. 러시아의 식문화 3. 동부 유럽(서슬라브지역)의 식문화
4. 발칸 반도(남슬라브지역)의 식문화 5. 식문화 비교 : 보드카 벨트와 주류지도
Chapter 13 북아메리카의 식문화
미국
1. 식문화의 발달배경 2. 미국 원주민의 음식문화
캐나다
1. 식문화의 발달배경 2. 캐나다음식의 특징 3. 캐나다 원주민의 음식문화
Chapter 14 중남아메리카의 식문화
멕시코
1. 식문화의 발달배경 2. 멕시코음식의 특징 3. 멕시코 원주민의 음식문화
아르헨티나
1. 식문화의 발달배경 2. 아르헨티나음식의 특징 3. 아르헨티나 원주민의 음식문화
브라질
1. 식문화의 발달배경 2. 브라질음식의 특징
3 .브라질 원주민의 음식문화 4. 브라질의 카니발음식
