미생물은 전염병이나 식중독 또는 식품의 부패에 관련하여 사람에게 해롭기도 하나 한편으로는 식품이나 의약품의 제조, 환경의 정화, 에너지 생산 등에 이용되는 등 인간에게 없어서는 안 될 중요한 생물이다. 최근 생물을

최대한 이용해서 물질을 생산하는 기술이 폭넓게 적용되어 바이오테크놀로지라는 이름으로 일반인에게도 알려지게 되었으며, 그 주역인 미생물에

대한 지식 없이는 생활과학에 대해 이야기할 수 없는 실정이 되었다.

응용미생물학이 눈부신 발전을 보이면서 미생물에 관한 새로운 전문서도

많이 출간되었다. 그러나 워낙 범위가 넓고 방대하여 처음 배우는 사람에게는 왠지 어려울 것 같다는 선입견이 있게 마련이다. 더구나 미생물은 눈에 보이지 않는 것이 그 대상이라 취급도 까다로울 것으로 생각된다. 이러한 문제에 도움이 되고자 집필된 이 책은 응용미생물학의 한 분야인 식품과 관련된 미생물에 대해 자세히 서술하고 실생활과 근접한 내용을 다룸으로써 식품미생물을 보다 쉽게 이용할 수 있도록 구성하였다.