현대인의 평균 수명의 증가로 인하여 건강과 먹을거리에 대한 관심이 고조되고 있다. 또한 식품산업과 외식산업에 있어서도 고품질의 새로운 제품개발이 요구되고 있어, 식품성분에 대한 정확한 지식과 이해가 절실히 필요한 시점이다. 따라서 식품의 일반성분과 특수성분의 구조와 성질, 그리고 식품의 가공·조리·저장 중의 변화를 다루는 식품화학은 식품 관련 전공학과의 핵심적인 교육과정이며 식품분야의 주요 연구분야라고 할 수있다. 이 책은 식품영양학과, 식품공학과, 조리과학과, 외식조리(산업)학과, 가정교육과 등 식품 관련 학과 학생을 위한 식품화학 교재뿐만 아니라 영양사, 영양교사, 식품(산업)기사, 식품위생사 등 관련자격증 취득 희망자와 식품분야연구 종사자들의 참고서적으로 사용될 수 있도록 집필되었다. 쉽게 읽을 수 있도록 전문용어의 표기는 한글 표현을 주로 사용하였으며, 외래어의 한글 표기는 미국식 영어발음과 식품과학용어사전(2006)에 준하여 작성하였다.