본서는 호텔 및 외식산업 분야에 진출하려는 학생들과 실제 현장에서 일하는 실무 종사자들이 메뉴를 쉽게 이해하는 데 일조하여 메뉴의 관리 및 기획에 잘 활용되기를 바라는 취지에서 집필되었다. 성공적인 메뉴관리 및 기획을 위해서는 메뉴, 그리고 메뉴와 관련한 푸드서비스시스템의 이해가 선행되어야 한다. 또 경영학, 마케팅, 디자인 개념 등 다른 학문과 연계한 학습이 제대로 이루어져야 하며 이것을 바탕으로 본서는 메뉴관리 및 기획의 이론과 실제를 접목함으로써 현장에서 곧바로 적용 될 수 있도록 구성되었다. 또 메뉴 개발을 위해 반드시 알아두어야 할 내용 중 메뉴관리를 다룬 기존의 관련 책들에 수록되지 않은 여러 가지 내용을 포함하고 있다.