구재옥

서울대학교 대학원 영양학 박사

현재 한국방송통신대학교 생활과학부 명예교수

 

김경원

미국사우스캐롤라이나대학교 보건교육학 박사

현재 서울여자대학교 식품영양학과 교수

 

김복희

서울대학교 식품영양학과 이학박사

현재 조선대학교 식품영양학과 교수

 

김창임

서울대학교 대학원 영양학 박사

현재 대전과학기술대학교 식품영양학과 교수

류혜숙

숙명여자대학교 식품영양학과 이학박사

현재 상지대학교 식품영양학과 교수

 

윤은영

서울대학교 대학원 영양학 박사

현재 대전대학교 식품영양학과 교수

PART 1 영양교육의 이론

 

CHAPTER 1 영양교육의 개요

I 영양교육과 상담의 정의와 의의 19

1. 영양교육과 상담의 정의 19 2. 영양교육과 상담의 의의 20 3. 영양교육 개념 변화 21

II 식생활 환경의 변화와 영양교육 22

1. 생애주기와 식생활 변화 23 2. 산업과 매체의 발달 24 3. 인구·질병 구조의 변화 25

4. 국가의 보건정책과 영양교육 환경 29

III 영양교육 활동분야의 전망 32

 

CHAPTER 2 영양교육의 이론

I 영양교육 이론의 개요 37

II 건강신념모델 38

1. 건강신념모델의 개념 38 2. 건강신념모델의 적용 40

III 합리적 행동이론과 계획적 행동이론 41

1. 합리적 행동이론과 계획적 행동이론의 개념 41 2. 계획적 행동이론의 적용 44

IV 범이론적 모델 46

1. 범이론적 모델의 개념 46 2. 변화방법 및 전략 48 3. 범이론적 모델의 기타 구성 요소 50 4. 범이론적 모델의 적용 50

V 사회인지이론 53

1. 사회인지이론의 개념 53 2. 사회인지이론의 적용 59

VI 사회적 지지 60

1. 사회적 지지의 개념 60 2. 사회적 지지의 적용 61

VII 사회마케팅 62

1. 사회마케팅의 개념과 과정 62 2. 사회마케팅의 적용 63

 

CHAPTER 3 영양교육의 실시과정

I 영양교육의 과정 67

II 대상의 교육요구 진단 67

1. 영양문제의 분석 67 2. 영양문제의 원인 및 대상자 특성 파악 68 3. 대상자의 교육 요

구 파악 71 4. 기존의 영양서비스 평가 및 대상자의 학습 준비 정도 확인 71

III 영양교육의 계획 72

1. 영양문제의 선정 72 2. 영양교육 목적 및 목표 설정 73 3. 영양중재방법의 선택 74

4. 영양교육 활동 설계 75 5. 영양교육 홍보 전략 77 6. 영양교육 평가계획 77

IV 영양교육의 실행 78

V 영양교육의 평가 79

1. 평가의 목적과 기능 79 2. 평가의 종류 79

 

CHAPTER 4 영양교육의 방법

I 교수·학습방법의 유형 87

II 개인지도 89

1. 개인지도의 종류 89 2. 개인지도의 순서 및 과정 90 3. 가정지도 90

III 집단지도 91

1. 강의 92 2. 토의 활동 93 3. 실험·실습활동 96 4. 관찰·견학활동 97 5. 조사활동 98

6. 연극활동 98 7. 상담 100 8. 시범 100 9. 모델링 100 10. 캠페인 101 11. 오리엔테이션 101 12. 전시회, 시식회 등 101

IV 비대면 교육 102

1. 실시간 비대면 교육 102 2. 비동시 비대면 교육 102

V 영양교육의 실행 103

1. 교육시작 기법 104 2. 교육진행 기법 104 3. 질문시간의 활용 기법 105

 

CHAPTER 5 영양교육의 도구

I 영양교육 도구의 필요성 109

II 식사계획을 위한 영양교육 도구 109

1. 기초식품군과 식사모형 109 2. 식생활지침 111 3. 식사구성안 112 4. 한국인 영양소 섭취기준 115 5. 식품교환표 117 6. 식품의 영양표시제도 119 7. 각종 영양교육 매체 121

 

CHAPTER 6 영양교육의 매체

I 교육매체 125

1. 교육매체의 정의와 의사소통 125 2. 교육매체와 학습경험 127 3. 교육매체의 역할 130

II 매체 개발의 단계 131

1. 매체 개발 단계: ASSURE 모형 131 2. 매체 개발의 단계 131

III 교육매체의 종류 135

1. 영양교육 매체의 분류와 특성 135 2. 인쇄매체 138 3. 전시·게시 매체 141 4. 영상매체 143 5. 입체매체 144 6. 각종 게임 146 7. 전자매체 148

 

CHAPTER 7 영양판정

I 영양판정의 의의 153

1. 영양판정의 정의와 목적 153 2. 영양판정의 활용 153

II 영양판정의 분류 및 방법 154

1. 직접평가 154 2. 간접평가 170

III 국민건강영양조사 171

1. 국민건강영양조사의 이용 171 2. 국민건강영양조사 방법과 조사항목 172

 

CHAPTER 8 영양교육의 교육과정과 수업설계

I 교육과정과 영양교육 179

1. 교육과정의 정의와 이론 179 2. 우리나라 초등학교 교육과정 180

II 영양교육의 수업설계 186

1. 수업설계 의의와 요소 186 2. 수업설계의 원리와 교수기법 187

III 영양교육 수업지도안의 실제 194

1. 수업지도안의 단계별 내용과 방법 194 2. 학습지도안의 작성양식 196

 

CHAPTER 9 영양상담

I 영양상담의 개념과 이론 205

1. 영양상담의 개념 205 2. 상담의 이론과 영양상담 접근법 206

II 영양상담의 원칙과 기술 209

1. 영양상담의 기본원칙 209 2. 영양상담의 기술 209

3. 상담의 결과에 영향을 주는 요인 213

III 영양상담의 실시과정 213

1. 영양상담의 의의 213 2. 영양상담의 실시과정 214

IV 영양상담의 유형과 특성 227

1. 개인상담 227 2. 집단상담 227 3. 가족상담 228

V 영양상담의 예 229

1. 친밀관계 형성 229 2. 자료 수집 229 3. 영양판정 229 4. 목표 설정 230 5. 상담 실시 230 6. 효과 평가 231 7. 상담 종결 및 추후 상담 계획 231

 

 

PART 2 영양교육의 실제영양교육의 실제

 

CHAPTER 10 영유아 보육시설의 영양교육

I 영유아 영양교육의 중요성과 목표 237

1. 영유아 영양교육의 중요성 237 2. 영유아 영양교육의 목표 238

II 영유아 영양기준 및 영양문제 239

1. 영유아의 영양소 섭취기준 및 식사지침 239 2. 영유아의 식행동 241

3. 유아의 건강 및 영양문제 243

III 영양교육의 내용과 방법 244

1. 영양교육 내용 244 2. 영양교육 방법 249 3. 영양교육 전략 253

IV 유아 영양교육의 실제 256

1. 유아 영양교육 과정 예 256 2. 부모 대상의 유아 영양교육 260

 

 

CHAPTER 11 초등·중등학교의 영양교육

I 초등학교에서의 영양교육 267

1. 아동 영양교육의 중요성 267 2. 학교 영양교육의 역할 증대 268 3. 초등학생의 영양기준 및 영양문제 269 4. 영양교육의 내용과 방법 273 5. 초등학교 영양교육의 실제 276

II 중등학교에서의 영양교육 277

1. 청소년의 영양기준 277 2. 청소년의 식생활지침 278 3. 청소년의 영양문제 278

4. 청소년의 영양교육 282 5. 국내 청소년 영양교육의 예 286 6. 외국의 영양교육 291

 

CHAPTER 12 성인·직장의 영양교육

I 성인과 직장 영양교육의 중요성과 목표 295

1. 성인과 직장 영양교육의 중요성 295 2. 영양교육의 목표 295

II 성인의 영양기준 및 영양문제 296

1. 성인의 영양소 섭취기준 및 식생활지침 296 2. 성인의 영양문제 300

III 성인 영양교육의 내용과 방법 302

1. 영양교육 내용 302 2. 영양교육 방법 303

IV 성인 영양교육의 실제 305

1. 올바른 식습관 관련 프로그램 305 2. 체중조절 및 비만관리 프로그램 306

3. 만성질환별 영양교육 308 4. 건강요리교실 311

V 직장에서의 영양교육 311

1. 직장 근로자의 영양문제 312 2. 영양교육의 목표 312 3. 영양교육의 내용 313

4. 영양교육의 방법 313 5. 직장 영양교육의 실제 314

 

CHAPTER 13 보건소·병원의 영양교육

I 보건소 영양사업 321

1. 보건소 영양사업의 배경 321 2. 보건소 영양사업의 변화 324 3. 보건소 영양사업 분야 328 4. 영양플러스사업 330 5. 보건소 영양사업의 실제 335

II 병원에서의 영양교육 344

1. 환자를 위한 영양교육 344 2. 병원의 영양교육 실제 345

 

CHAPTER 14 소비자 영양교육

I 소비자 영양교육의 필요성 355

II 소비자 영양교육의 대상 및 방법 356

III 소비자 영양교육의 내용 356

1. 식품영양표시제 357 2. 식품첨가물 357 3. 잔류농약 358 4. 식중독 358 5. 유전자재조합식품 359 6. 방사선조사식품 359 7. 환경호르몬 359 8. 수입농산물 360 9. 건강기능식품 360 10. 트랜스지방 360 11. 외식과 관련된 영양교육 361

IV 소비자 영양교육 기관 및 교육활동 361

1. 식품의약품안전처 361 2. 한국건강증진개발원 364 3. 한국소비자원 365 4. 녹색소비자연대 365

V 소비자를 위한 식품 관련 인증 표시 366

 

CHAPTER 15 대중매체와 영양교육

I 미디어의 정의와 기능 371

1. 대중매체의 특성 371 2. 대중매체의 기능 372 3. 영양교육에서 대중매체 활용의 이점 372 4. 개인 미디어의 특성과 기능 373

II 미디어의 종류와 특성 373

III 미디어를 활용한 영양교육의 효과 375

1. 미디어를 활용한 영양교육의 효과 375 2. 영양교육 시 고려할 점 및 올바른 방향 376

IV 미디어를 활용한 영양교육 현황 377

1. 미디어 이용 현황 377 2. 미디어에서 제공하는 영양정보의 양과 질 379

3. 대중매체 정보를 대하는 일반인의 수용 태도 381

V 대중매체와 언론 모니터링 382

1. 언론 모니터링의 목표 382 2. 언론 모니터링의 종류 383 3. 언론 모니터링의 영역과 과정 384 4. 식품영양정보의 주요 모니터링 기준 384 5. 올바른 영양정보 선별을 위한 소비자교육 388

 

CHAPTER 16 인터넷과 영양교육

I 인터넷 영양교육의 현황 393

1. 인터넷 이용의 현황 393 2. 인터넷 영양교육의 특징과 유의사항 393

II 영양정보 사이트의 개발 및 평가 396

1. 영양정보 제공용 인터넷 콘텐츠 개발 과정 396 2. 인터넷 영양정보 사이트의 평가 398

III 영양정보사이트 399

1. 국내의 영양정보 제공 사이트 399 2. 국외의 영양정보 제공사이트 404

참고문헌 409

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