이 책의 내용은 음식을 만드는 흐름에 따라 외식산업 개론을 포함해 총 13장으로 구성되어 있다. 제1장은 전반적인 외식산업에 대한 이해를 돕고, 그다음 재료의 구매에서부터 조리된 음식을 제공하기까지 일련의 식품의 흐름에 따라 제2장 구매 및 검품(검수)관리, 제3장 저장관리, 제4장 준비 및 가열.조리, 제5장 식품(조리된 음식) 제공에 대해 다룬다. 그다음 위생적이고 체계적인 관리가 필요한 외식산업의 시설 및 설비에 관해 제6장 시설 및 설비 위생관리, 제7장 방역관리에 대해 설명한다. 그다음 최근 외식산업에서의 중요성이 크게 부각되고 있는 위생과 관련해 제8장 미생물의 세계, 제9장 식인성 질환, 제10장 개인위생, 제11장 식인성 질환의 예방을 위한 관리요소에 대해 다룬다. 마지막으로 외식산업 종사자라면 반드시 알아야 하는 식품위생법과 식품안전관리시스템HACCP에 대한 이해를 도모하기 위해 제12장 식품관련법규, 제13장 식품안전관리시스템에 대해 설명한다. 지금은 외식산업이 기술집약적인 사업으로 전환이 필요한 만큼 식품 및 외식과 관련된 지식을 갖춘 전문가가 필요한 때이다. 한국프랜차이즈협회에서는 외식산업 분야의 전문가를 양성하기 위해 외식경영관리사 과정을 신설하였다. 이 책이 외식경영관리사 자격을 취득하기 위한 사람뿐 아니라 외식업체 종사자 또는 유경험자, 관련 식품학과, 외식업 창업자, 외식업 관련 학과, 호텔업계 종사자, 위탁 및 단체급식 종사자 등 다양한 식품 및 외식업계에서 유용하게 사용되고 외식산업의 인프라 확충에 도움이 될 수 있기를 바란다.