이해하기 쉬운 메뉴관리론 (개정판)

분류	외식 • 조리학
도서명	이해하기 쉬운 메뉴관리론(개정판)
저자명	이은정·이두찬·이경란·이정탁
정가	20,000 원
페이지	212p (4도)
ISBN	978-89-8160-461-5 (93590)
발행일	2021년 09월 06일

소개

대한민국의 경제가 지속적으로 성장하고, 외국과의 교류가 많아지면서 사회 환경이 변화되고 문화의식이 높아졌다. 그 결과 고객의 욕구와 취향이 변화하고 다양해지면서 과학기술의 발전은 사물인터넷, 빅데이터, 인공지능과 같은 4차 산업혁명을 가져왔고 이는 외식업에도 많은 영향을 미치고 있다. 외식업체는 끊임없는 성찰을 통하여 발전한 과학기술을 이용하여 다양한 고객의 요구를 만족시킬 수 있는 새로운 상품을 개발해야만 무한경쟁의 외식업계에서 생존할 수 있게 되었다. 외식업체의 상품은 메뉴라 할 수 있는데, 메뉴는 내부적인 통제도구일 뿐만 아니라 고객과의 대화, 판매, 광고, 판매촉진을 포함하는 마케팅 도구라고 할 수 있다. 메뉴에 따라 조리기기, 서비스 공간, 세정실과 식기 세척기의 용량, 조리기기의 종류, 조리기기의 용량, 건창고와 냉장고의 크기, 종사원의 수, 레스토랑에 소용되는 투자비용 등 레스토랑의 전반적인 모든 사항이 결정된다. 이 책은 호텔과 외식업체에 진출하려는 학생들과 창업을 준비하고 외식 현장에서 일하는 실무자들이 메뉴를 이해하고, 이를 실무에서 적용할 수 있도록 구성되어 있다.

저자

이은정

현재 한경대학교 웰니스산업융합학부 식품영양학전공 교수

이두찬

현재 대전보건대학교 호텔외식조리과 교수

이경란

현재 안산대학교 식품영양조리학부 식품영양학과 교수

이정탁

현재 호남대학교 AI교양대학 교수

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목차