| 분류 | 식품영양• 조리학 |
| 도서명 | 이해하기 쉬운 세계 속의 음식문화 |
| 저자명 | 구난숙 권순자 이경애 이선영 문세훈 |
| 정가 | 23,000 원 |
| 페이지 | 360p (4도) |
| ISBN | 978-89-8160-494-3 (93590) |
| 발행일 | 2022년 09월 05일 |
소개
‘K-푸드’라는 용어가 등장할 정도로 우리나라 음식문화에 대한 외국인들의 관심이 높아지고 있다. 또한, 국가 간 왕래가 자유로워지면서 우리나라 대학생들이 다른 나라의 음식문화를 접할 기회도 많아지고 있다.
한 권의 책에 모든 국가의 음식문화를 담아낼 수는 없지만, 최대한 많은 나라의 음식문화를 다루고자 하였다. 이 책에 수록된 국가는 한국, 동북아시아 지역의 일본·중국, 동남아시아 지역의 태국·베트남·필리핀, 남아시아·중동·아프리카 지역의 인도·튀르키예·사우디아라비아·마그레브 연합국가, 유럽지역의 러시아·스칸디나비아 국가·프랑스·독일·영국·헝가리·이탈리아·스페인·포르투갈, 아메리카 지역의 미국·캐나다·멕시코·브라질·아르헨티나, 오세아니아 지역의 호주·뉴질랜드이며 이 책을 통해 세계 여러 나라의 음식문화 특징, 대표 음식 및 식사예절 등에 관한 지식을 습득할 수 있다. 아울러 우리나라 음식문화를 제대로 알고 다른 나라의 음식문화 또한 배워야, 우리의 음식문화를 지키는 것은 물론 다른 나라의 음식문화도 존중할 수 있다. 저자들은 대학생들이 꼭 알아야 할 새로운 정보를 제공하기 위해 책에 수록된 내용을 수정 및 보완하는 노력을 지속해 나가려 한다.
저자
구난숙
미국 플로리다 주립대학교 이학박사(식품학 전공)
현재 대전대학교 식품영양학과 명예교수
권순자
일본 동경대학교 보건학박사(보건영양학 전공)
현재 배재대학교 식품영양학과 교수
이경애
일본 동경대학교 농학박사(식품학 전공)
현재 순천향대학교 식품영양학과 교수
이선영
프랑스 파리6대학교 이학박사(영양학 전공)
현재 충남대학교 식품영양학과 교수
문세훈
전남대학교 이학박사(식품학 전공)
현재 순천향대학교 식품영양학과 교수
목차
CHAPTER 1 식생활과 문화
1. 세계의 다양한 식생활문화 13
1) 주식에 따른 분류 13 2) 먹는 방법에 따른 분류 15
2. 세계 각국의 대표적인 식품과 음식 16
3. 식생활문화의 형성 요인 18
1) 자연적 요인 18 2) 사회적 요인 19 3) 경제적 요인 21 4) 기술적 요인 21
4. 전통음식의 맛을 결정하는 향신료 22
1) 향신료의 기능 23 2) 향신료의 종류 및 특성 24
CHAPTER 2 한국
1. 자연환경 31
2. 사회환경 31
3. 음식문화의 특징 32
1) 음식문화의 일반적인 특징 32 2) 팔도음식의 특징 32
4. 전통음식의 상차림 37
1) 일상의 상차림 37 2) 통과의례 상차림 및 음식 40 3) 제상 42
5. 주요 식품 및 음식 45
1) 쌀을 이용한 음식 45 2) 김치 48 3) 장류 49 4) 민속주 51 5) 전통 후식류 52
6. 절식과 시식 54
1) 정월의 절식 54 2) 단오절식 55 3) 삼복음식 56 4) 추석음식 56 5) 동지음식 57
7. 식사예절 58
CHAPTER 3 동북아시아
1. 일본 63
1) 자연환경 63 2) 사회환경 63 3) 음식문화의 특징 64 4) 대표적인 음식 66 5) 설날음식 71 6) 손님 접대를 위한 음식 73 7) 일상식 75 8) 식사예절 76
2. 중국 77
1) 자연환경 77 2) 사회환경 78 3) 음식문화의 특징 79 4) 일상식 81 5) 지역별 음식의 특징 85 6) 중국의 차 91 7) 중국의 술 92 8) 명절음식 93 9) 손님 접대를 위한 음식 94
CHAPTER 4 동남아시아
1. 태국 101
1) 자연환경 101 2) 사회환경 101 3) 음식문화의 특징 101 4) 대표적인 음식 104 5) 일상식 110 6) 식사예절 110
2. 베트남 111
1) 자연환경 111 2) 사회환경 112 3) 음식문화의 특징 112 4) 대표적인 음식 114
5) 일상식 119 6) 식사예절 120
3. 필리핀 120
1) 자연환경 120 2) 사회환경 121 3) 음식문화의 특징 121 4) 지역별 음식문화의 특징 123 5) 대표적인 음식 124 6) 다양한 종류의 열대과일 129 7) 음료 130
8) 식사예절 131
CHAPTER 5 남아시아·중동·아프리카
1. 인도 135
1) 자연환경 135 2) 사회환경 135 3) 음식문화의 특징 136 4) 대표적인 음식 138
5) 일상식 145 6) 식사예절 145
2. 튀르키예 146
1) 자연환경 146 2) 사회환경 146 3) 음식문화의 특징 147 4) 대표적인 음식 148
5) 일상식 153 6) 식사예절 154
3. 사우디아라비아 154
1) 자연환경 154 2) 사회환경 155 3) 음식문화의 특징 156 4) 대표적인 음식 160
5) 일상식 162 6) 식사예절 163
4. 마그레브 연합국가 163
1) 자연환경 164 2) 사회환경 165 3) 음식문화의 특징 167 4) 대표적인 음식 168
5) 일상식 173 6) 기념일 174 7) 식사예절 175
CHAPTER 6 동·북유럽
1. 러시아 179
1) 자연환경 179 2) 사회환경 180 3) 음식문화의 특징 180 4) 러시아의 음료 182
5) 대표적인 음식 185 6) 러시아정교의 축일과 음식 187 7) 일상식 189
8) 러시아의 식당 190
2. 헝가리 190
1) 자연환경 190 2) 사회환경 191 3) 음식문화의 특징 192 4) 대표적인 음식 196
5) 포도주와 주류 199 6) 특별한 날의 음식 201 7) 식사예절 201
3. 스칸디나비아 국가 201
1) 자연환경 202 2) 사회환경 2033 ) 음식문화의 특징 204 4) 대표적인 음식 205
5) 식사예절 208
CHAPTER 7 서유럽
1. 프랑스 213
1) 자연환경 213 2) 사회환경 213 3) 음식문화의 특징 214 4) 프랑스의 식사코스 216
5) 대표적인 음식 218 6) 프랑스의 식당 228 7) 식사예절 228
2. 독일 232
1) 자연환경 232 2) 사회환경 232 3) 음식문화의 특징 233 4) 대표적인 음식 237
3. 영국 239
1) 자연환경 239 2) 사회환경 239 3) 음식문화의 특징 239 4) 대표적인 음식 242
5) 식사예절 247 6) 차 예절 247
CHAPTER 8 남유럽
1. 이탈리아 251
1) 자연환경 251 2) 사회환경 251 3) 음식문화의 특징 251 4) 식사코스 254
5) 지역적 음식의 특징 255 6) 대표적인 음식 257 7) 이탈리아의 식당 261
8) 식사예절 262
2. 스페인 263
1) 자연환경 263 2) 사회환경 263 3) 음식문화의 특징 264 4) 대표적인 음식 266
3. 포르투갈 269
1) 자연환경 269 2) 사회환경 269 3) 음식문화의 특징 270 4) 대표적인 음식 271
CHAPTER 9 북아메리카
1. 미국 279
1) 자연환경 279 2) 사회환경 279 3) 음식문화의 특징 279 4) 대표적인 음식 284
5) 일상식 287 6) 여러 가지 상차림 289 7) 특별한 날의 음식 290 8) 식사예절 292
2. 캐나다 292
1) 자연환경 292 2) 사회환경 293 3) 음식문화의 특징 294 4) 대표적인 식품 294
CHAPTER 10 중·남아메리카
1. 멕시코 299
1) 자연환경 299 2) 사회환경 299 3) 음식문화의 특징 300 4) 대표적인 음식 302
5) 멕시코의 술 305 6) 멕시코의 전통음료 307 7) 멕시코의 축제와 음식 308
8) 일상식 309 9) 레스토랑 예절 310
2. 브라질 310
1) 자연환경 310 2) 사회환경 311 3) 음식문화의 특징 311 4) 브라질의 식재료 312
5) 대표적인 음식 314 6) 브라질의 술과 음료 317 7) 브라질의 커피 317 8) 일상식 319
9) 식사예절 319
3. 아르헨티나 320
1) 자연환경 320 2) 사회환경 320 3) 음식문화의 특징 321 4) 대표적인 음식 321
5) 일상식 323
CHAPTER 11 오세아니아
1. 호주 327
1) 자연환경 327 2) 사회환경 327 3) 음식문화의 특징 328 4) 대표적인 음식 3305
) 호주의 커피 333 6) 호주의 술 333 7) 일상식 335 8) 레스토랑에서의 식사예절 335
2. 뉴질랜드 336
1) 자연환경 336 2) 사회환경 337 3) 음식문화의 특징 338 4) 대표적인 음식 339
5) 뉴질랜드의 술 339 6) 일상식 340
