| 분류 | 식품영양 • 조리학 |
| 도서명 | 이해하기 쉬운 식품위생학 |
| 저자명 | 구난숙, 김완수, 이경애, 김미정 |
| 정가 | 23,000 원 |
| 페이지 | 328p (컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-250-5 (93590) |
| 발행일 | 2024년 3월 5일 6쇄 발행 |
소개
이 책은 세균성 식중독과 식품변질에 대한 이해를 돕기 위하여 식품미생물에 대한 정보를 간략하게 수록하였다. 식중독·화학적 위해물질·감염병·기생충·위생동물·식품첨가물 등과 관련된 내용을 자세히 다루었고, HACCP 제도·식품의 전처리 제조가공시설 및 집단급식시설위생관리에 대하여 최신 정보를 제공하고자 하였다. 또한 우리가 식생활 속에서 이미 소비하고 있는 방사선조사식품과 유전자변형식품에 대한 내용을 포함시켰다.
저자
구난숙
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
미국 플로리다주립대학교 식품영양학과 Ph D
현재 대전대학교 식품영양학과 교수
김완수
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
미국 캔사스주립대학교 곡류학과 Ph D
현재 호남대학교 조리과학과 교수
이경애
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
일본 동경대학교 농예화학과 농학박사
현재 순천향대학교 식품영양학과 교수
김미정
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사
현재 배화여자대학교 전통조리과 겸임교수
목차
CHAPTER 1 서론
1 식품위생의 개념 _13 2 식품위생사고 발생 현황 _14 3 식중독 예방 대책 _20
CHAPTER 2 식품과 미생물
1 미생물의 종류와 특성 _23 2 세균 _23 3 곰팡이 _30 4 효모 _33
5 원생동물 _34 6 바이러스 _35 7 미생물의 생육에 영향을 주는 인자 _37
CHAPTER 3 식품위생 검사
1 식품위생 검사의 목적 _45 2 식품독성시험 _45 3 안전성과 위생 검사방법 _49
4 물리적 검사 _50 5 화학적 검사 _51 6 미생물 검사 _52
CHAPTER 4 세균성 식중독과 바이러스성 식중독
1 세균성 식중독의 특징 _61 2 세균성 식중독의 분류 _62 3 감염형 식중독 _63
4 독소형 식중독 _70 5 중간형(감염독소형) 식중독 _73 6 바이러스성 식중독 _75
CHAPTER 5 자연독 식중독
1 식물성 식중독 _83 2 동물성 자연독 _92 3 곰팡이독 _98
CHAPTER 6 화학적 식중독
1 외인성 화학적 식중독 _111 2 유인성 화학적 식중독 _133
CHAPTER 7 환경유해물질
1 방사성 동위원소 물질 _147 2 내분비계 장애물질 _149
CHAPTER 8 감염병, 기생충과 위생동물
1 감염병 _165 2 기생충질환 _178 3 위생동물 _187
CHAPTER 9 식품첨가물
1 총론 _197 2 각론 _202
CHAPTER 10 HACCP
1 HACCP의 개요 _221 2 HACCP과 선행요건 _222
3 HACCP의 개발(준비 5단계) _224 4 HACCP의 7원칙 _227
5 우리나라의 HACCP 현황 _234 6 HACCP의 적용 _237 7 집단급식의 HACCP _238
CHAPTER 11 식품시설의 위생
1 식품제조·가공시설 및 집단급식소의 위생 _245 2 용수의 위생 _2251
3 식품제조·가공 및 집단급식시설의 위생관리방법 _261
4 식품종사자의 개인위생 _274
CHAPTER 12 유전자변형 농산물 및 방사선조사 식품
1 유전자변형 농산물 _281 2 방사선조사식품 _289
CHAPTER 13 식품위생행정
1 식품위생행정의 목적 _299 2 식품위생관련 법령 _299
3 식품위생행정기구_식품의약품안전처 _300 4 식품위생법령의 종류 _304
5 식품위생법의 구성 및 주요 내용 _305 6 주요 식품위생 행정제도 _312
