| 분류 | 식품영양 • 조리학 |
| 도서명 | 이해하기 쉬운 기초영양학 |
| 저자명 |
구재옥, 김복희, 류혜숙, 손정민, 이윤나, 이애랑, 이종현, 최경숙 |
| 정가 | 23,000 원 |
| 페이지 | 304p (4도) |
| ISBN | 978-89-8160-475-2 (93590) |
| 발행일 | 2024년 09월 05일 |
소개
현대인들이 건강을 유지하는 것은 행복한 삶의 기본이며, 영양·휴식·운동과 환경의 중요성이 강조되고 있다. 그중 가장 중요한 것은 음식으로부터 적정한 영양소를 섭취하는 것이다. 따라서 건강을 유지하는 데 필요한 영양소의 종류와 작용 등을 알고 식생활에서 이들 식품공급원을 이용할 수 있도록 하는 것이 필요하다.
최근 우리나라에서 증가되고 있는 비만, 당뇨병, 심순환계 질환, 암 등은 영양섭취, 생활습관과 밀접한 관련이 있다. 따라서 영양소와 관련된 질병을 이해하고 건강을 유지하며, 질병을 예방하는 식생활을 할 수 있도록 해야 한다. 홍수처럼 범람하는 영양 및 건강 관련 정보를 올바로 판단하고, 식품산업과 외식산업의 발달에 따른 합리적 선택을 할 수 있도록 영양지식을 확산할 필요가 있다.
영양학은 섭취한 음식의 영양소 특성, 체내의 작용과 급원식품을 다루는 학문이다. 영양소는 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 수분으로 대별된다. 영양학은 이러한 영양소의 특성, 체내 대사 및 작용, 결핍증과 급원식품 등에 대한 지식을제시한다.
기초영양학은 영양과 건강을 증진하는 데 필요한 지식을 제공하는 가장 기본이되는 학과목이다. 이 책은 식품영양학이나 보건학을 전공하는 대학생과 영양·보건 관련 종사자나 일반인들도 쉽게 이해할 수 있도록 집필하였으며 새로운 영양소 섭취기준과 최신 영양정보 등도 제시하고자 노력하였다.
저자
구재옥
서울대학교 대학원 영양학 박사
현재 한국방송통신대학교 생활과학부 명예교수
김복희
서울대학교 대학원 이학박사
현재 조선대학교 식품영양학과 교수
류혜숙
숙명여자대학교 대학원 이학박사
현재 상지대학교 식품영양학과 교수
손정민
서울여자대학교 대학원 영양학 박사
현재 원광대학교 식품영양학과 교수
이애랑
단국대학교 대학원 이학박사
전 숭의여자대학교 식품영양과 교수
이윤나
서울대학교 대학원 영양학 박사
현재 신구대학교 식품영양학과 교수
이종현
서울대학교 대학원 영양학 박사
현재 동남보건대학교 식품영양학과 교수
최경숙
서울대학교 대학원 영양학 박사
현재 대진대학교 식품영양학과 교수
목차
Chapter 01 식생활과 건강
1. 식생활과 건강 13
2. 영양소의 종류와 작용 16
3. 건강한 식생활의 기초 19
Chapter 02 소화와 흡수의 이해
1. 소화와 흡수 33
2. 소화관의 구성과 작용 34
3. 흡수기전 46
CHAPTER 3 탄수화물의 이해
1. 탄수화물 51
2. 탄수화물의 분류 52
3. 탄수화물의 소화와 흡수 59
4. 탄수화물 대사 62
5. 탄수화물의 체내 작용 68
6. 탄수화물 섭취와 건강문제 70
7. 탄수화물의 섭취기준과 급원식품 74
Chapter 04 지질의 이해
1. 지질 81
2. 지질의 분류 82
3. 지질의 소화와 흡수 92
4. 지질의 수송 및 대사 96
5. 지질의 체내 작용 101
6. 지질의 섭취기준 103
7. 지질과 건강 105
Chapter 05 단백질의 이해
1. 단백질 113
2. 단백질의 분류 119
3. 단백질의 소화와 흡수 121
4. 단백질 대사 125
5. 단백질의 체내 작용 130
6. 단백질의 질 평가 133
7. 단백질의 상호 보조효과 137
8. 단백질 결핍증 138
9. 단백질의 섭취기준과 급원식품 141
Chapter 06 에너지 대사의 이해
1. 에너지 대사 147
2. 인체의 에너지 필요량 149
3. 에너지의 섭취기준 154
4. 에너지 균형과 건강 157
Chapter 07 수분의 이해
1. 수분 169
2. 인체의 산·염기평형 179
Chapter 08 다량 무기질의 이해
1. 무기질 185
2. 칼슘 187
3. 인 196
4. 마그네슘 198
5. 나트륨 200
6. 칼륨 205
Chapter 09 미량 무기질의 이해
1. 철 211
2. 아연 216
3. 구리 219
4. 요오드 222
5. 불소 224
6. 셀레늄 226
7. 망간 227
8. 크롬 228
Chapter 10 지용성 비타민의 이해
1. 비타민의 발견과 특성 233
2. 비타민 A 236
3. 비타민 D 243
4. 비타민 E 248
5. 비타민 K 251
Chapter 11 수용성 비타민의 이해
1. 비타민 C 259
2. 티아민 264
3. 리보플라빈 268
4. 니아신 271
5. 비타민 B6 274
6. 엽산 277
7. 비타민 B12 281
8. 판토텐산 285
9. 비오틴 287
10. 콜린 288
2020 한국인 영양소 섭취기준 293
참고문헌 299
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부록
