| 분류 | 식품영양• 조리학 |
| 도서명 | 이해하기 쉬운 외식 경영 및 창업 -켑스톤디자인- |
| 저자명 | 한은숙·김옥선·김삼희·장우철·강창민·김진수 |
| 정가 | 23,000 원 |
| 페이지 | 296p (4도) |
| ISBN | 978-89-8160-506-3 (93590) |
| 발행일 | 2023년 03월 20일 |
소개
외식경영은 외식과 관련된 기업이나 사업 등을 효율적으로 수행하는 것으로 외식경영자는 외식시장의 다양한 트렌드 변화 속에서 많은 정보를 활용하고 관리하는 역량이 필요하다.
외식 창업은 창업자가 사업 아이디어를 가지고 자원을 결합하여 활동을 시작하는 일을 말하며, 외식창업자는 창업에 필요한 지식과 전문성, 기술 등을 바탕으로 혁신적인 경영전략을 수립할 수 있어야 한다. 따라서 이 책에서는 외식경영 및 창업에 관한 지식을 습득하고 사례를 활용하여 직접 창업업무를 해봄으로써 창업에 대한 경험을 쌓을 수 있도록 외식 현황 파악부터 외식경영 파트, 외식 창업(사례) 파트, 캡스톤 디자인 파트로 구성하였다.
외식 현황에서는 외식산업의 특성을 파악하고 외식트렌드 및 미래 전망에 대한 내용을 학생들이 쉽게 학습할 수 있도록 하였다. 외식경영 파트는 외식산업의 경영 형태, 외식콘셉트, 외식 메뉴관리, 서비스와 마케팅 관리, 인적자원관리, 원가관리 등 관련 이론을 습득하고 활용할 수 있도록 하였다.외식 창업 파트에서는 외식경영에 관한 이론을 습득한 후 현장에서 필요한 창업과 관련된기술 습득을 위해 최근 외식기업의 운영사례를 사진과 실제 자료로 제시하고 이를 학생들이간접 경험할 수 있도록 구성하여 빠른 기술 변화에 대처하고 실무능력을 높일 수 있도록하였다. 또한 실제로 외식창업을 준비하는 학생들을 위한 산학연계형 캡스톤디자인 운영과활용 사례를 통해 4차 산업혁명 시대에 알맞은 창의적 문제해결 및 협업 능력을 함양할 수 있도록 하였다.
저자
한은숙 배화여자대학교 식품영양학과 교수
김옥선 장안대학교 식품영양학과 교수
김삼희 (사)한국외식업중앙회 한국외식산업연구원 연구실장
장우철 숭실대학교 경영학과 겸임교수
강창민 (주)바이포엠에프앤티 대표이사
김진수 부천대학교 호텔외식조리학과 교수
목차
CHAPTER 1 외식산업의 개요
1. 외식의 개념 13
2. 외식산업의 개념 및 분류 16
CHAPTER 2 외식산업의 특성
1. 외식산업의 특성 25
2. 외식산업의 문제점 28
3. 외식 트렌드 32
4. 외식산업의 전망 34
CHAPTER 3 외식산업의 경영형태
1. 독립경영 45
2. 위탁경영 47
3. 프랜차이즈 경영 48
CHAPTER 4 외식 콘셉트
1. 외식 콘셉트의 개념 및 역할 59
2. 외식 콘셉트 개발 67
3. 입지 선정 69
CHAPTER 5 외식 메뉴관리
1. 메뉴의 이해 81
2. 메뉴의 분류 84
3. 메뉴의 계획 90
4. 메뉴의 분석과 평가 96
CHAPTER 6 외식서비스
1. 외식서비스의 개념 109
2. 외식서비스의 특징 112
3. 외식서비스의 유형 113
4. 외식서비스관리 118
5. 외식서비스 품질관리 131
CHAPTER 7 외식마케팅 관리
1. 외식마케팅의 개념 141
2. 외식마케팅의 요소 142
3. 외식마케팅 믹스 144
4. 외식마케팅의 관리 시스템 155
5. 외식기업의 마케팅 전략 158
CHAPTER 8 외식 인적자원관리
1. 인적자원관리의 개념 173
2. 외식 인적자원의 확보 174
3. 외식 인적자원의 개발 188
4. 외식 인적자원의 유지 191
5. 외식 인적자원의 보상 195
CHAPTER 9 외식 원가관리
1. 원가의 이해 203
2. 원가관리 204
3. 재무제표 207
CHAPTER 10 외식 창업
1. 외식 창업의 개요 215
2. 창업 콘셉트 개발 216
3. 사업타당성 분석(사업성 분석) 221
4. 상권 및 입지 분석 225
5. 창업 메뉴 개발 232
6. 외식서비스 237
7. 외식마케팅 244
8. 인적자원관리 247
9. 식공간 디자인 252
10. 창업 세무관리 및 개점 준비 255
CHAPTER 11 캡스톤 디자인
1. 캡스톤 디자인의 개요 261
2. 산학 연계형 캡스톤 디자인 과정 운영 및 활용 사례 264
