음식과 세계문화

분류	식품영양 • 외식조리
도서명	음식과 세계문화
저자명	김건희 차경희 고성희 신원선 조미숙 문보경 조순덕
정가	22,000 원
페이지	304p 4도
ISBN	978-89-8160-422-6 (93590)
발행일	2020년 3월 30일

소개

식생활이란 인간의 생활 중에서 생명 유지 및 생체활동에 필요한 영양분을 섭취하기 위해서 여러 가지 음식을 먹는 행위를 말한다. 그러나 단순히 생명 유지를 위해 시작된 식생활은 인간이 살고 있는 자연환경과 종교적·역사적 환경에 영향을 주고 받으면서 발전해 왔으며, 식생활이 한 국가나 사회를 대표하는 문화적 특질로 나타나는 정도에 이르렀다. 이처럼 음식문화는 특정한 사회 또는 집단 속에서 습득·공유·전달된 독특한 사회현상 중 하나로 여겨지고 있으며, 이로 인해 민족 또는 국가의 문화적 특성을 이해하는 데 필요한 중요한 지표로 인식되고 있다. 따라서 세계 각국의 고유 음식문화에 대한 이해의 폭을 넓이면 그 나라가 가진 문화에 대한 심층적 고찰에 더욱 깊이를 더할 수 있을 것이다.

세계 각국의 음식문화에 대한 연구는 인간의 의식구조와 삶의 방식을 이해할 수 있어서 국제화 시대를 살고 있는 현 세대에게는 기본 소양이라 할 수 있다. 이 책에서는 선사시대로부터 현대에 이르기까지 우리나라를 포함하여 동북아시아, 동남아시아와 서남아시아, 유럽, 아메리카, 오세아니아, 아프리카 등 동·서양 지역별 음식문화의 특성 및 종교와 관련된 음식문화, 향신료 등을 소개함으로써 음식문화를 매개로 세계문화를 이해하는 데 도움이 되고자 했다. 이와 함께 글로벌 환경에서 세계음식문화가 뒤섞여 새로운 사업영역으로 확장되고 있는 국내·외 외식산업 현황 등 외식문화와 편의식품과 가정간편식 현황, 그리고 커피, 초콜릿, 차, 술 등 기호식품에 대한 내용 등 다양한 내용을 담고자 하였다.

저자

김건희

덕성여자대학교 식품영양학과 교수

차경희

전주대학교 한식조리학과 교수

고성희

성신여자대학교 식품영양학과 교수

신원선

한양대학교 식품영양학과 교수

조미숙

이화여자대학교 식품영양학과 교수

문보경

중앙대학교 식품공학부 식품영양전공 교수

조순덕

덕성여자대학교 식품영양학과 연구교수

소개

저자

목차