이 책은 Foodservice Industry 관련 분야로 진출을 준비하는 식품영양학과, 조리학과, 외식 관련 학과, 호텔 및 관광 관련 학과를 전공하는 학생들을 위한 교재로 개발되었으며 이러한 분야와 관련하여 영양사, 위생사, 조리산업기사, 식품산업기사, 식품기사 등 자격시험 준비와 산업 현장에서 필요로 하는 식품위생법 및 관련 법규를 수록하였다.

교재는 크게 3부로 구성하였다.

1부 ‘식품위생법 및 관련 법규’에서는 법의 개념, 식품위생법·시행령·시행규칙, 식품 등의 표시기준, 식품위생분야 종사자의 건강진단규칙, 식품 및 축산물 안전관리인증기준의 5개장으로 구성하였다.

2부 ‘위생·영양 관련 법규’에서는 학교급식법·시행령·시행규칙, 국민건강증진법·시행령·시행규칙, 국민영양관리법·시행령·시행규칙, 식품 등의 표시·광고에 관한 법률, 농수산물의 원산지 표시에 관한 법률, 공중위생관리법·시행령·시행규칙, 먹는물관리법·시행령·시행규칙, 먹는물 수질기준 및 검사 등에 관한 규칙, 감염병의 예방 및 관리에 관한 법률·시행령·시행규칙, 폐기물관리법·시행령·시행규칙, 하수도법·시행령·시행규칙, 제조물 책임법의 12개장으로 구성하였다.

3부 ‘식품의 기준 및 규격’에서는 총칙, 식품일반에 대한 공통의 기준 및 규격, 영·유아또는 고령자를섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품의 기준 및 규격, 장기보존식품의 기준 및 규격,

식품별 기준 및 규격, 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격으로 구성하였다.

이 책의 특징은 다음과 같다.

첫째, 모든 법이 시작되는 첫 장에 법·시행령·시행규칙의 공포일 또는 제정일, 마지막

개정일을 제시하였다.

둘째, 1부 식품위생법 및 관련 법규와 2부 위생·영양 관련 법규에 수록된 법·시행령· 시행규칙 조항 밑에 그 조항에 부과되는 벌칙, 행정처분, 별표(시행령 2개, 시행규칙 27개) 내용을 제시하였고,

더불어 법·시행령·시행규칙에 관련된 조항 및 제시된 다른 법률 내용을‘ 참고’ 를 만들어 그 내용을 제시하였다.

셋째, 식품위생법 4장 표시의 고시인 ‘식품 등의표시 기준(별지 내용은 부록으로 탑재)’과 법률인 ‘식품등의 표시광고에 관한 법률’을 제시하였다.

넷째, 제조물책임법을 제시하였다.

다섯째, 시험에 자주 나오는 법 내용은 진하게 표시하여 제시하였다.