| 분류 | 식품영양 • 조리학 |
| 도서명 |
커피 바리스타 |
| 저자명 |
이효숙, 장혜진, 김지영, 류무희, 오재복 |
| 정가 | 20,000 원 |
| 페이지 | 184p (컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-208-6 (93590) |
| 발행일 | 2014년 01월 10일 |
소개
천 년 이상 이어오며 전 세계인의 기호음료로 자리 잡은 커피는 긴 세월 속에서 각 나라의 식문화와 함께 살아 숨쉬며 다양한 형태로 지금까지 많은 사람들에게 사랑받고 있다. 때로는 쉼의 동반자로, 때로는 달곰쌉쌀한 친구로 우리 곁을 지켜온 커피는 다양한 기호 음료 중에서도 독보적인 전성기를 맞이하고 있다. 지금까지 출간된 커피 관련 서적은 많지만, 이 책은 이론을 바탕으로 실습을 병행할 수 있도록 기획하였다. 특히 이 책에 수록된 사진은 직접 발로 현지를 뛰며 소중하게 기록해 두었던 것들과 이번에 준비하면서 부족한 부분들을 추가로 촬영한 것이다. 실습과정 중 결과를 평가할 수 있는 평가지가 단원별로 수록되어 있으며, 부록에는 각 단원별 문제를 출제하여 중요한 부분을 다시 복습할 수 있도록 하였다. 또한 최신 추출도구들을 소개하여 시대에 흐름에 맞추고자 노력하였다. 이 책은 커피의 역사와 문화에서부터 재배와 가공, 각 원산지의 특징, 로스팅과 블렌딩 그리고 올바른 커핑의 방법과 다양한 추출법, 마지막으로 에스프레소를 이용한 여러 가지 메뉴들을 소개하였다. 따라서 커피에 입문하고자 하는 초보자부터, 커피 관련 산업에 종사하고자 하는 예비 커피 전문가까지 쉽게 공부할 수 있도록 구성되어 있다.
저자
이효숙
장혜진
김지영
류무희
오재복
목차
CHAPTER 01 커피의 역사와 문화
1_커피의 역사 / 12
2_커피의 문화 / 14
3_커피의 성분과 효능 / 20
CHAPTER 02 커피의 재배와 가공
1_커피나무 / 24
2_커피 열매 / 25
3_커피의 품종 / 26
4_커피 재배 / 29
5_커피 가공 / 32
6_커피의 등급 분류 / 35
7_커피 인증제도 / 40
CHAPTER 03 커피의 원산지
1_아메리카 대륙 / 46
2_예멘과 아프리카 대륙 / 52
3_아시아와 하와이 / 54
CHAPTER 04 로스팅과 블렌딩
1_로스팅의 발전 / 60
2_로스팅 과정 / 61
3_생두의 변화 / 63
4_로스팅 방식 / 65
5_로스팅 정도 / 67
6_로스팅 실습 / 68
7_블렌딩 / 74
CHAPTER 05 커핑
1_커핑의 목적 / 78
2_향미에 영향을 미치는 결점두 / 79
3_커피의 기본 맛 / 81
4_커핑을 위한 준비 / 82
5_커핑 순서 / 84
6_커핑 평가 항목 및 기준 / 87
7_커피의 맛과 향 / 92
CHAPTER 06 커피의 추출
1_추출방법 / 97
2_분쇄 / 98
3_커피 추출 시 변수 / 103
4_물과의 상관관계 / 103
5_핸드드립 / 104
6-기구를 이용한 추출 /109
CHAPTER 07 에스프레소
1_에스프레소의 역사 / 130
2_에스프레소의 4대 조건 / 132
3_에스프레소의 특성 / 140
4_에스프레소 추출법 / 141
5_밀크 스티밍 / 146
6_에스프레소 메뉴 / 148
