| 분류 | 식품영양 • 조리학 |
| 도서명 |
푸드 큐레이터 |
| 저자명 |
(사)한국컬리너리투어리즘협회 |
| 정가 | 23,000 원 |
| 페이지 | 216p (컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-230-7 (93590) |
| 발행일 | 2014년 06월 10일 |
소개
한국은 전국 어디를 가도 그 지역의 맛집과 특산물이 있어서 즐겁게 여행을 할 수 있는 나라이다. ‘식’을 통해 정체성을 달리한 다채로운 컬리너리투어의 개발은 전국 각 지역의 식문화를 단순히 먹는 것 이상으로 승격시키는 것은 물론, 식자원을 통해서 그 지역의 정체성을 확고히 하고 나아가 관광상품으로서도 새로운 부가가치를 더하게 한다. 컬리너리투어리즘은 1차산업에서 3차산업에 이르기까지‘식’관련 분야를 관광이라는 관점에서 바라보고 이를 관광상품으로 묶어서 소개하는 문화콘텐츠이다. (사)한국컬리너리투어리즘협회는 한국형 컬리너리투어리즘의 개념을 확립하고 실현하기 위해서 포럼, 팸투어, 푸드큐레이터 양성교육 등 다양한 활동을 해왔으며, 과거에는 먹거리를 관광자원의 부속 콘텐츠 정도로 인식하는 경향이 있었으나 최근 들어 ‘식’은 지역에 따라 ‘핵심 관광자원’으로 인식되고 있다. 컬리너리투어를 기획하고 실현하기 위해서는 무엇보다 ‘푸드큐레이터’와 같은 전문 인력 양성이 필요하다. 본 저서는 국내 최초의 음식관광 전문서적으로서 푸드큐레이터가 되고자 하는 이들에게 음식관광프로그램 기획부터 실행까지 돕는 실무 지침서로 활용될 것이다. 21세기의 가치 패러다임은 높은 빌딩이나 큰 시설과 같은 하드웨어적인 것에서 벗어나 사물에 생명력을 불어넣고 매력을 더하는 소프트웨어적인 것으로 바뀌어 가고 있다. 따라서 지역의 식자원을 활용한 컬리너리투어를 잘 기획하고 진행 한다면 한국인은 물론 세계의 푸디스 foodies에게 한국의 다양한 지역을‘가보고 싶은 곳 ‘컬리너리투어를 하고 싶은 곳’ 으로자리매김 할 수 있을 것이다.
저자
(사)한국컬리너리투어리즘협회
목차
Chapter 1 | 컬리너리투어리즘과 푸드큐레이터
1. 컬리너리투어리즘이란 | 11 2. 왜 컬리너리투어리즘인가 | 12
3. 컬리너리투어리즘의 특징 | 14 4. 컬리너리투어리즘의 자원 | 16
5. 관광동기와 컬리너리투어리즘 | 18 6. 컬리너리투어를 즐기는 관광객 특징 | 19
7. 푸드큐레이터의 정의와 역할 | 20
1) 푸드큐레이터의 정의 20 2) 푸드큐레이터의 역할 21 3) 푸드큐레이팅 성공요소 22
4) 진로분야 24
Chapter 2 | 기호학으로 이야기하는 푸드큐레이팅
1. 기호학이란 틀로 한식 읽기 | 29 2. 푸드큐레이팅과 기호학 | 31
3. 식문화의 기호학적 분석 | 35
1) 상차림 36 2) 서비스 기물 37 3) 조리방법 38 4) 메뉴 구성 39
5) 메뉴 선택 가능성 41 6) 양념장 43
4. 한국의 대표문화 코드로서의 한식 | 45
Chapter 3 | 푸드큐레이팅을 위한 한국음식의 이해
1. 한국음식의 맛 | 51
1) 다섯 가지 맛 51 2) 양념 52
2. 한국음식의 멋 | 55
1) 상차림 55 2) 식사예절 58 3) 숟가락과 젓가락 문화 59
4) 명절과 음식 60 5) 한국인의 삶과 음식문화 64
3. 한국음식의 지혜 | 68
1) 저장 발효음식이란 68 2) 발효음식 69 3) 미생물의 신비, 된장 71
4) 숨 쉬는 김치 75 5) 밥상 위의 바다, 젓갈 83
4. 음식문화에 나타나는 한국인의 정서 | 86
1) 탕반 문화 86 2) 채소쌈 문화 88 3) 비빔 문화 89 4) 회식 문화 91
5) 김장 문화 93
5. 한국인의 기호음식 | 94
1) 면요리 94 2) 닭요리 97 3) 삼겹살과 소주 99 4) 부대찌개 100
5) 김·떡·순(김밥, 떡볶이, 순대) 101
6. 같은 음식 다른 맛 | 103
1) 떼루아 103 2) 조리에 따른 맛의 변화 105 3) 음식과 심리 107
7. 푸드큐레이팅을 위한 한국 식문화 활용 접근 체계 | 109
Chapter 4 | 푸드큐레이팅 자원 발굴
1. 자원의 이해와 유형 | 115
2. 농어촌의 음식관광자원 | 118
1) 농어촌 자원 새롭게 이해하기 119 2) 농어촌의 자원 찾기 122
3) 자원의 가치 평가하기 124 4) 농어촌의 자원 관리하기 125
3. 도시의 음식관광자원 | 129
1) 도시의 음식관광자원 이해하기 130 2) 도시의 자원 찾기 137
3) 도시의 음식관광자원 분류하기 139
Chapter 5 | 푸드큐레이팅 기획
1. 프로그램 기획 시 고려사항 | 147
1) 현존하는 지역 고유의 음식과 식문화 147 2) 음식과 식문화를 관광상품으로 바라보기 147 3) 1차 산업에서 3차 산업까지 아우르기 148
2. 프로그램 기획 방향 | 148
3. 프로그램 개발 | 149
1) 투입요소 150 2) 컬리너리투어 프로그램 개발과정 151 3) 실행 및 평가 157
4. 컬리너리투어 기획 사례 | 159
1) 빅팜컴퍼니의 한국인 대상 컬리너리투어 160
2) 온고푸드의 외국인 대상 컬리너리투어 163
Chapter 6 | 푸드큐레이팅 진행
1. 푸드큐레이터와 커뮤니케이션 | 169
1) 푸드큐레이터의 커뮤니케이션 능력의 중요성 169
2) 효과적인 말하기와 인터뷰 구성 174
2. 푸드큐레이터의 이미지 메이킹 | 178
1) 좋은 이미지의 구성요소 179 2) 좋은 이미지를 연출하는 방법 180
3. 푸드큐레이터가 갖춰야 할 매너 | 183
1) 소개 매너 183 2) 악수 매너 184 3) 명함 매너 185 4) 식사 매너 186
4. 푸드큐레이팅 진행 실무 | 192
1) 진행팀 구성과 역할 192 2) 사전 진행 준비 193 3) 일정표 작성 194
4) D-1 준비사항 확인 197 5) 컬리너리투어 진행 197 6) 평가 관리 199
