영양학에서는 식품 내의 영양소가 어떻게 소화·흡수되고 대사되며, 체내에서 어떤 기능을 하는지 그리고 영양소의 섭취가 부족하거나 과다하였을 때 건강에 미치는 영향을 배움으로써 질병을 예방하고 건강을 유지할 수 있는 식생활 계획의 근거에 대해 이해할 수 있는 기틀을 마련할 수 있습니다. 영양학은 화학, 물리학, 생리학, 생화학 등의 기초과학과 생명과학에 대한 이해뿐만 아니라 최근의 식품 및 건강 관련 변화와 이슈에 대한 이해를 하고 현실에 적용할 수 있는 능력을 키우는 통합적인 학문입니다.

각종 영양소에 대한 정확하고 심층적인 지식을 위해서는 자세한 설명이 필요하며, 최근의 영양학 관련 이슈를 이해하려면 종합적인 측면에서 분석하고 검토해 볼 필요가 있다는 것을 절감한 저자들이 뜻을 모아 오랜 시간 의논하며 집필하였습니다. 영양학의 발전사 및 연구방법에 대한 내용을 다루어 영양학의 발자취를 살펴보고 학문적 측면에서 영양학 연구에 대한 이해를 돕고자 하였습니다. 국내외의 최신 자료와 연구결과를 토대로 영양소에 대해 심도 있게 설명하는 한편, 영양학의 실제적인 적용성과 최신의 지견을 다루었습니다. 이러한 저자들의 노력이 담긴 이 책이 식품영양학을 전공하는 학생과 영양 및 건강 관련 분야에서 공부하는 학생이나 일하시는 분들에게 도움이 되기를 바랍니다.

책의 내용을 살펴보면, 1장과 2장에서는 영양학의 정의 및 발전사, 영양학 연구방법, 영양상태와 영양소 섭취기준 및 식사구성안과 식생활 지침 등을 다루어 개념을 확실히 하고 포괄적인 이해를 할 수 있도록 하였습니다.

3, 4, 5장에서는 열량영양소인 탄수화물, 지질, 단백질에 대해 특성, 급원식품, 체내 이용과 대사 및 기능, 건강관련 문제, 섭취기준을 다루었습니다. 6장에서는 에너지 대사의 균형을 위해 탄수화물, 지질, 단백질 대사가 어떻게 종합적으로 대사되는지 다루었으며, 신체 조성, 에너지 소비, 섭식 조절에 대해 설명하였습니다. 또한, 운동으로 인한 에너지 대사의 변화 및 운동에 따른 적절한 에너지 섭취에 대해 알아보았습니다.

7장과 8장에서는 지용성과 수용성 비타민 그리고 9장과 11장에서는 다량 무기질과 미량 무기질의 특성과 급원식품, 흡수와 대사 및 기능, 영양상태의 판정과 결핍·과잉증, 섭취기준 및 실태를 다루었습니다.

10장에서는 수분 평형과 산-염기 평형 및 이에 관여하는 전해질에 대해 다루었고, 12장에서는 노화의 개념과 노화에 따른 대사 변화, 산화적 스트레스와 항산화 체계 및 관련 질환을 다루었습니다. 각 장의 마지막 부분에 Nutritional Issue를 두어 각 장의 내용과 관련성이 높은 영양관련 주제에 대한 최신 지견을 종합적으로 살펴보았습니다.