| 분류 | 식품영양 • 조리학 |
| 도서명 | 4차산업시대의 식생활가이드 |
| 저자명 | 류혜숙 · 김옥선 · 최해연 |
| 정가 | 21,000 원 |
| 페이지 | 264p (올 컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-393-9 (93590) |
| 발행일 | 2019년 2월 26일 |
소개
4차 산업혁명시대에 맞춰 국민들의 식생활 전반에 대한 관심도 건강 지향적으로 빠르게 변화되고 있다. 이러한 관심의 변화는 특정 식품의 성분에 대한 정보나 효능보다 이와 같은 식품 속의 영양소가 우리 인체에 미치는 영향과 질병 예방과의 관련성 등에 관한 변화된 정보가 중요해진 이유이기도 하다. 따라서 이 책은 4차 산업혁명에 맞춰 변화된 독자들의 요구에 부응하고자 저술하였다. 식품 속 영양소에 대한 정보뿐만 아니라 질병과 식품 섭취 패턴과의 관련성, 질병 예방을 위한 식사지침 등에 대한 다양한 정보를 제공하고자 노력하였다. 새로운 교양서적을 준비하면서 무엇보다 저자들을 고민스럽게 하였던 것은 학문적인 많은 내용들을 간결하게 집약하여 교양인을 위한 정보전달 수준에 맞추는 부분이었다. 많은 학문적인 내용을 과감히 생략해야 했고, 쉽고, 재미있게 읽을 수 있도록 하기 위한 구성과 편집상의 고민도 많았음을 전하고 싶다. 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질과 같은 영양소에 관한 지식부분을 근거로 각 영양소와 질병, 기능성식품 등의 다양한 정보를 응용하여 잘 습득한다면, 개개인의 올바른 식생활관리에 많은 도움이 될 것이라고 확신한다.
저자
류혜숙
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(석사)
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(박사)
현재 상지대학교 보건과학대학 식품영양학과 교수
김옥선
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(석사)
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(박사)
현재 장안대학교 건강과학부 식품영양학과 교수
최해연
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(석사)
숙명여자대학교대학원 식품영양학전공(박사)
현재 공주대학교 식품과학부 외식상품학과 교수
목차
CHAPTER 01 식생활과 건강
1. 식생활과 만성질환
2. 건강 유지를 위한 식생활
CHAPTER 02 탄수화물, 지방, 단백질
1. 탄수화물 34
2. 식이섬유소
3. 지질
4. 단백질
CHAPTER 03 비타민, 무기질, 물
1. 비타민
2. 무기질
3. 물
CHAPTER 04 당뇨병과 영양
1. 당뇨병이란?
2. 당뇨병의 증상
3. 당뇨의 위험요인
4. 당뇨의 진단
5. 당뇨의 종류
6. 당뇨의 합병증
7. 당뇨의 합병증을 알기 위한 수칙
8. 당뇨의 식사원칙
CHAPTER 05 심혈관질환과 영양
1. 고혈압
2. 고지혈증
3. 동맥경화증
CHAPTER 06 암과 영양
1. 암이란?
2. 암 발생 위험요인
3. 암 예방을 위한 식사관리 수칙
CHAPTER 07 비만과 영양
1. 비만이란?
2. 비만의 원인
3. 비만의 문제
4. 비만의 판정
5. 비만의 치료
6. 비만을 부르는 식습관과 식행동 평가
7. 최근 유행 다이어트 동향
8. 기초대사율과 체중조절
9. 식사장애
CHAPTER 08 스트레스와 영양
1. 스트레스 반응의 진행과정
2. 스트레스 관련 호르몬
3. 스트레스 해소를 위한 식사원칙
4. 스트레스 자가진단방법
CHAPTER 09 알코올과 영양
1. 알코올 대사
2. 알코올 섭취와 영양
3. 알코올 섭취와 건강
4. 적당한 음주량
5. 바람직한 음주습관
CHAPTER 10 흡연과 영양
1. 한국인의 흡연실태
2. 흡연의 유해 성분
3. 흡연과 영양
4. 흡연과 건강
CHAPTER 11 카페인과 영양
1. 카페인이란?
2. 카페인의 흡수와 이동
3. 카페인이 인체에 미치는 영향
4. 카페인중독증
5. 적당한 카페인 섭취량
CHAPTER 12 피토케미컬
1. 피토케미컬의 역할
2. 피토케미컬의 색깔
CHAPTER 13 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의
2. 식품첨가물의 역할
3. 식품첨가물 구비요건
4. 식품첨가물의 안전성과 1일 섭취허용량 설정
5. 식품첨가물의 사용목적 및 용도에 따른 종류
6. 식품첨가물의 부작용
CHAPTER 14 식품표시제도
1. 식품 및 영양표시제도의 기능
2. 영양표시제도
3. 식품첨가물의 표시
4. 건강기능식품의 표시
CHAPTER 15 로컬푸드
1. 로컬푸드 운동
2. 로컬푸드의 특징
3. 로컬푸드와 글로벌푸드
4. 로컬푸드운동 사례
5. 로컬푸드의 장점
