| 분류 | 식품영양•조리학 |
| 도서명 | 식약방(食藥房) |
| 저자명 | 한영실, 진소연, 심기연, 김명현, 정이지, 조영심 |
| 정가 | 9,500 원 |
| 페이지 | 350p (올 컬러) |
| ISBN | 978-89-8160-263-5 (03590) |
| 발행일 | 2015년 12월 1일 |
소개
음식이 보약, ‘먹는 공부’합시다. 암, 당뇨병, 심혈관계질환 등 대부분의 질병은 잘못된 식습관을 고치고 평소 식생활 관리만 잘하여도 미리 예방할 수 있으며 좋은 치료 효과를 낼 수 있습니다. 빨강, 노랑, 초록, 하양, 검정 등 채소와 과일이 가진 특징적인 색에는 파이토케미컬(phytochemical)이라는, 식물이 스스로를 보호하기 위해 만들어 내는 방어물질이 들어 있습니다. 파이토케미컬은 우리 몸의 건강을 유지하고 활력이 넘치는 삶을 유지하도록 도움을 주는 영양소입니다. 파이토케미컬은 우리가 익히 알고 있는 단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 무기질과는 전혀 다른 물질로 ‘제7의 영양소’로 불리기도하며, 오직파이토케미컬을 함유하고 있는 색을 가진 식품을 통해서만 섭취할 수 있습니다. 5색 컬러 식품의 영양과 요리법을 담은《식약방(食藥房)》으로 ‘먹는 공부’하여 건강 100세 누리시기 바랍니다.
저자
한영실 _ 식품영양학박사
숙명여자대학교 식품영양학과 교수
2004년부터 3년 6개월간 KBS-TV 〈비타민〉 ‘위대한 밥상’에서 몸
에 좋은 식품과 음식을 소개하며 ‘비타민교수’라는 별칭을 얻었다.
지은 책으로는 《우리가 정말 알아야 할 음식상식 100가지》, 《칼로
리 건강법》, 《쉽게 찾는 칼로리 북》, 《쉽게 찾는 당뇨병 칼로리북》,
《아름다운 우리음식》, 《위대한 밥상》(전 5권), 《똑똑똑 요리공작소》
(어린이 영양교육도서), 《엄마의 부엌, 나의부엌》 등 14권이 있다.
진소연 _ 식품영양학박사
숙명여자대학교 전통문화예술대학원 교수로 재직 중이며 ‘가정식
대용편의식품(HMR)개발 기획 및 메뉴개발’ 연구를 하고 있다.
심기현 _ 식품영양학박사
숙명여자대학교 전통문화예술대학원 교수로 재직 중이며 ‘식품의
품질관리 및 평가’를 담당하고 있다.
김명현 _ 식품영양학박사
숙명여자대학교 식품영양학과 강사로 ‘식품소재의 생리활성 탐색
및 이를 적용한 기능성식품의 개발’을 맡고 있다.
정이지 _ 식품영양학박사과정
이마트 문화센터 오감발달 요리교실 강사로 ‘전통식품소재의 이화학적
품질특성 연구’를 담당하고 있다.
조영심 _ 식품영양학석사
이마트 문화센터 오감발달 요리교실 총괄책임강사로 ‘아동요리
콘텐츠 및 교육프로그램 개발’을 담당하고 있다.
목차
PART 1 식약방食藥房 식품사전
Red
빨간색 식품의 영양과 효능 14
러브 애플, 토마토 16
피부미용에 최고, 딸기 17
학습능력을 높여 주는, 사과 18
혈액을 깨끗하게 해주는, 팥 19
간의 해독을 돕는, 비트 20
숙취 해소엔, 수박 21
천연의 신경안정제, 대추 22
피부를 희게 하는, 파프리카 23
다이어트에 효과 만점, 붉은 고추 24
피로를 물리치는, 오미자 25
Yellow
노란색 식품의 영양과 효능 26
눈을 보호하는, 당근 28
암과 심장질환을 예방하는, 단호박 29
스트레스를 없애주는, 귤 30
고혈압을 예방하는, 고구마 31
피로회복제, 유자 32
칼로리 낮은 다이어트 식품, 옥수수 33
장 건강에 좋은, 차조 34
비타민 C의 왕, 레몬 35
눈 건강에는, 감 36
머리를 좋게 하는, 호두 37
Green
초록색 식품의 영양과 효능 38
치매 예방에 도움을 주는, 시금치 40
천연소화제, 쑥 41
암을 막아주는 식품, 브로콜리 42
고기요리에는, 키위 43
탈모를 예방하는, 녹차 44
독을 없애는, 매실 45
미인의 향기, 오이 46
채소의 왕, 부추 47
잠을 잘 오게 하는, 상추 48
위암을 예방하는, 깻잎 49
White
하얀색 식품의 영양과 효능 50
위장을 보호하는, 감자 52
원기를 회복시켜 주는, 양파 53
당뇨병을 예방하는, 무 54
소화를 잘 되게 하는, 배 55
장수의 상징, 연근 56
위궤양을 예방하는, 양배추 57
중금속을 해독하는, 마늘 58
변비 해소에는, 우엉 59
기관지를 보호하는, 도라지 60
면역력을 높여 주는, 율무 61
Black
검은색 식품의 영양과 효능 62
콜레스테롤 청소부, 검은콩 64
천연의 포도당 주사, 포도 65
시력저하를 막는, 블루베리 66
암과 신경통을 예방하는, 가지 67
성장기 아이들의 필수식품, 흑미 68
혈관 튼튼, 메밀 69
설사를 멎게 하는, 도토리 70
자양강장제, 복분자 71
산에서 나는 쇠고기, 고사리 72
간을 보호하는, 결명자 73
PART 2 식약방食藥房 요리사전
빨간색 식품으로 만든 건강음식
토마토새우볶음밥 76 토마토부르스케타 78
토마토수프 80 딸기타르트 82
딸기슬러시 84 딸기카나페 86
사과탕수육 88 봄동사과겉절이 90
사과호두샐러드 92 팥죽 94
찹쌀팥떡 96 팥젤리 98
비트오이피클 100 비트수프 102
비트찰떡 104
노란색 식품으로 만든 건강음식
당근머핀 106 당근피클 108
당근파인애플볶음밥 110 단호박수프 112
단호박찰밥 114 단호박꿀조림 116
귤연두부샐러드 118 귤잼 120
귤컵케이크 122 고구마스무디 124
고구마옥수수전 126 고구마맛탕 128
유자주머니 130 유자스콘 132
유자삼치구이 134
초록색 식품으로 만든 건강음식
시금치수프 136 시금치조개된장국 138
시금치잡채 140 쑥영양밥 142
쑥버무리 144 애탕 146
키위잼 148 키위케일주스 150
키위샐러드 152 브로콜리덮밥 154
브로콜리달걀말이 156 브로콜리샐러드 158
녹차양갱 160 녹차약식 162
녹차죽 164
하얀색 식품으로 만든 건강음식
감자수프 166 감자옹심이미역국 168
감자부추전 170 양파피클 172
양파수프 174 양파토마토소박이 176
무장조림 178 무나물밥 180
무왁저지 182 배물김치 184
배도라지차 186 배편육냉채 188
연근채소전 190 연근주먹밥 192
연근잔멸치조림 194
검은색 식품으로 만든 건강음식
검은콩국수 196 검은콩곤약조림 198
검은콩쿠키 200 포도펀치 202
포도오이무침 204 포도과편 206
블루베리잼 208 블루베리스무디 210
블루베리팬케이크 212 가지볶음밥 214
가지소박이 216 가지전 218
흑미누룽지탕 220 흑미영양찰떡 222
흑미샐러드 224
PART 3 식약방食藥房 마트
