- 도서명 : 약선음식
- 저자명 : 복혜자 김정선 전혜경 장경희 서순애 배근아 정광열 감수: 이병삼
- 발행일 : 2016년 4월 1일 , 페이지 292p
- 정가 : 25,000원 판형 : 188/247
- ISBN : 978-89-8160-273-4 (93590)
책소개
이 책에 구성된 약선 이론과 약선 음식은 기초 단계로 누구나 먹어도 보양이 되는 보편적인 음식들로 구성하였다. 특히 한국전통음식에 사용되는 식재료를 활용하여 기본적인 밥, 죽, 면류, 국, 탕, 찜, 조림, 구이, 기타 반찬들과 후식으로 나뉘어 식재료의 기능성을 살려 만들었으며, 그 음식에 한약재료를 추가하여 약이 될 수 있는 음식들을 만들어 보았다. 그 중 반 이상의 음식들이 고조리서 속 음식과 조선초 임금님의 주치의 전순의가 쓴 식이요법서적인“식료찬요”책에 수록된 음식들이다. 전체적인 음식과 식품구성에 대한 기본적인 식재료의 기능성분이나 약성등의 지식은「동의보감」과 한의학사전「한국본초도감」에 기록된 내용을 그대로 응용하였다.
차례
PART 01약선 조리 이론
CHAPTER 01약선 음식의 역사와 개념 및 특성
1. 약선 음식의 역사
2. 약선 음식의 개념
3. 약선 음식의 특성
CHAPTER 02사상 체질 이론
1. 한국인의 체질과 적응 식품
CHAPTER 03약선의 기초 이론
1. 음양오행 이론
CHAPTER 04약선 재료의 기미론 성질
1. 약선의 사기
2. 약선의 오미
CHAPTER 05약선 음식의 기본적인 조리론
1. 약선 음식 조리의 기본
2. 약선 음식의 곡류 식품 조리
3. 약선 음식의 육류 조리
4. 약선 음식의 어패류 조리
5. 약선 음식의 전·적류 조리
6. 약선 음식의 나물류 조리
7. 약선 음식의 찬류 조리
8. 후식류의 약선 조리
CHAPTER 06보양 식품의 성질과 효능
1. 보기 식품의 성질과 효능
2. 보양 식품의 성질과 효능
3. 보혈 식품의 성질과 효능
4. 보음 식품의 성질과 효능
5. 온리 식품의 성질과 효능
6. 이기 식품의 성질과 효능
7. 이혈 식품의 성질과 효능
8. 소식 식품의 성질과 효능
9. 거습 식품의 성질과 효능
10. 해표 식품의 성질과 효능
11. 수삽 식품의 성질과 효능
12. 기타 약선 식품 재료의 성질과 효능
CHAPTER 07사찰음식과 약선
1. 사찰음식이란?
2. 사찰음식의 유래
3. 사찰음식의 특징
4. 경전에 나타난 불교의 식생활
5. 사계절 사찰음식의 조리 방법
PART 02약선 조리 실무
CHAPTER 01주식류와 약선 음식
밥
황국감초밥 용안현미김밥 곽향양지육수비빔밥 봄나물과 청국장비빔밥
죽
강황약선죽 곶감죽 복령타락죽 도토리죽 산약죽
도라지약선죽 보양녹각죽 냉이약선죽 방풍약선죽
면
황자계만둣국 용안육소고기편수 우엉된장수제비
CHAPTER 02부식류와 약선 음식
탕
낙지연포탕 쑥국 헛개나무북어국 용안육배추된장국
백웅계탕 총명탕신선로
찜
용안육소갈비찜 두충도미전골 맥문동꽃게찜
우슬두충제육조림 장어된장구이 홍합오징어단호박전
잡채·조림·구이·전
파프리카두부해물전 비타민잡채 복령구절판구절판
만삼닭고기겨자샐러드 마늘식초오이선 구기자즙가지선
마늘식초에 버무린 밀감샐러드 백복령두부선
나물
오미자청두릅회 달래무침 오미자청냉이무침 부추무침
아욱된장무침 곰취된장무침 방풍나물된장무침 참나물
시래기나물된장무침 가지오가리나물 호박오가리나물
표고버섯나물 호박나물 죽순나물 취나물
찬
오가피장조림 청포묵무침 장김치 북어보푸라기
무장아찌 산약궁중떡볶이
CHAPTER 03후식류와 약선 음식
음청
오미자보리수단 맥문동도라지배숙 국화차 도라지차
매화차 원소병 도라지식혜
한과
용안호박오가리찹쌀만주 숙지황서리태 흑임자다식 산약복령다식
상수리다식 도라지사과정과 녹각팥양갱 용안생강과
대추초·밤초 과편 약선삼색매작과
한방차
총명탕 한방차 사군자탕 한방차 사물탕 한방차
십전대보탕 한방차 쌍화탕 한방차