- 도서명 : 이해하기 쉬운 식품위생학
- 저자명 : 구난숙, 김완수, 이경애, 김미정
- 발행일 : 2024년 월 3일 5일 , 페이지 : 328p
- 정가 : 23,000원 판형 : 190/245
- ISBN : 978-89-8160-250-5 (93590)
저자 소개
구난숙
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
미국 플로리다주립대학교 식품영양학과 Ph D
현재 대전대학교 식품영양학과 명예교수
김완수
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
미국 캔사스주립대학교 곡류학과 Ph D
현재 호남대학교 외식조리학과 교수
이경애
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
일본 동경대학교 농예화학과 농학박사
현대 순천향대학교 식품영양학과 교수
김미정
서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 졸업
서울대학교 대학원 식품영양학과 이학박사
현재 동국대학교 가정교육과 겸임교수
책소개
이 책은 세균성 식중독과 식품변질에 대한 이해를 돕기 위하여 식품미생물에 대한 정보를 간략하게 수록하였다. 식중독·화학적 위해물질·감염병·기생충·위생동물·식품첨가물 등과 관련된 내용을 자세히 다루었고, HACCP 제도·식품의 전처리 제조 가공시설 및 집단급식시설위생관리에 대하여 최신 정보를 제공하고자 하였다. 또한우리가 식생활 속에서 이미 소비하고 있는 방사선조사식품과 유전자변형식품에 대한 내용을 포함시켰다.
차례
CHAPTER 1서론
1 식품위생의 개념
2 식품위생사고 발생 현황
3 식중독 예방 대책
CHAPTER 2식품과 미생물
1 미생물의 종류와 특성
2 세균
3 곰팡이
4 효모
5 원생동물
6 바이러스
7 미생물의 생육에 영향을 주는 인자
CHAPTER 3식품위생 검사
1 식품위생 검사의 목적
2 식품독성시험
3 안전성과 위생 검사방법
4 물리적 검사
5 화학적 검사
6 미생물 검사
CHAPTER 4세균성 식중독과 바이러스성 식중독
1 세균성 식중독의 특징
2 세균성 식중독의 분류
3 감염형 식중독
4 독소형 식중독
5 중간형(감염독소형) 식중독
6 바이러스성 식중독
CHAPTER 5자연독 식중독
1 식물성 자연독
2 동물성 자연독
3 곰팡이독
CHAPTER 6화학적 식중독
1 외인성 화학적 식중독
2 유인성 화학적 식중독
CHAPTER 7환경유해물질
1 방사성 동위원소 물질
2 내분비계 장애물질
CHAPTER 8감염병,기생충과 위생동물
1 감염병
2 기생충질환
3 위생동물
CHAPTER 9식품첨가물
1 총론
2 각론
CHAPTER 10 HACCP
1 HACCP의 개요
2 HACCP과 선행요건
3 HACCP의 개발(준비 5단계)
4 HACCP의 7원칙
5 우리나라의 HACCP 현황
6 HACCP의 적용
7 집단급식의 HACCP
CHAPTER 11식품시설의 위생
1 식품제조·가공시설 및 집단급식소의 위생
2 용수의 위생
3 식품제조·가공 및 집단급식시설의 위생관리방법
4 식품종사자의 개인위생
CHAPTER 12유전자변형 농산물 및 방사선조사 식품
1 유전자변형 농산물
2 방사선조사식품
CHAPTER 13식품위생행정
1 식품위생행정의 목적
2 식품위생관련 법령
3 식품위생행정기구_식품의약품안전처
4 식품위생법령의 종류
5 식품위생법의 구성 및 주요 내용
6 주요 식품위생 행정제도